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1
Rincer les moules sous un filet d'eau froide en frottant les coquilles pour retirer le sable et les algues. Ôter les byssus en tirant fermement, puis jeter les coquilles fissurées ou ouvertes qui ne se referment pas au toucher. Égoutter sur un torchon propre.
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2
Hacher très finement les feuilles de basilic et l'ail pelé. Travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le basilic, l'ail et le jus de citron. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
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3
Préchauffer le grill du four en position haute. Placer la grille sur une plaque pour pouvoir enfourner et sortir les moules facilement. Au barbecue, préparer une zone de cuisson directe très chaude.
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4
Ouvrir les moules au couteau si nécessaire : glisser la lame entre les deux valves et les séparer délicatement en conservant la chair accrochée à une valve. Disposer les moules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, valve creuse vers le haut.
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5
Déposer sur chaque moule une petite noisette de beurre au basilic, puis presser légèrement pour faire adhérer la préparation à la chair. Répartir le beurre sur tous les moules.
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6
Placer la plaque sous le grill bien chaud et cuire 4 à 7 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde, mousse et commence à dorer. Surveiller surtout les deux dernières minutes et retirer les moules avant que la chair ne se dessèche.
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7
Transférer les moules chaudes sur un plat de service, puis les laisser reposer une minute hors du four. Servir immédiatement avec du pain grillé ou des croûtons pour saucer le beurre parfumé.