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La confiture d'échalotes est un condiment sucré-salé préparé avec des échalotes doucement revenues, du sucre et du vinaigre balsamique. La cuisson les fait fondre et réduit le liquide jusqu'à obtenir une texture épaisse, brillante et sirupeuse. Le vinaigre apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du sucre et le goût confit des échalotes. Elle se sert froide ou légèrement tempérée avec un plateau de fromages, une viande grillée, de la charcuterie ou des tartines. Après un repos au frais, ses saveurs deviennent plus rondes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les échalotes, retirez les extrémités, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les échalotes en une seule couche. Faites-les revenir en remuant fréquemment et en grattant le fond, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides, soit environ 10 minutes.
Incorporez le sucre en pluie, puis versez le vinaigre balsamique en remuant vivement pour déglacer. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
Baissez le feu au minimum et maintenez un léger frémissement. Remuez régulièrement et écumez si nécessaire. Laissez réduire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les échalotes d'une texture sirupeuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes. Transvasez la confiture chaude dans un pot préalablement stérilisé, lissez la surface, fermez-le et retournez-le quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un comté affiné ou un autre fromage à pâte pressée cuite : leur richesse équilibre sa douceur et son acidité. Elle accompagne aussi la charcuterie sèche, le magret fumé et les viandes grillées. Sur du pain de campagne grillé ou des crackers au seigle, elle apporte une garniture fondante et contraste avec le croquant. Une salade de roquette ajoute la fraîcheur nécessaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la confiture refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Ses saveurs s'équilibrent après vingt-quatre heures de repos au frais et l'acidité du vinaigre s'adoucit. Pour une garde longue, répartissez-la en petites portions dans des contenants adaptés et placez-les au congélateur. Sortez une portion du réfrigérateur trente minutes avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
