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Cette recette de noix de saint-jacques gratinées associe des noix saisies à une sauce à l'échalote, au vin blanc et à la crème fraîche. Le beurre demi-sel parfume la préparation, tandis que la chapelure forme une fine croûte sous le gril. Les noix sont d'abord colorées à la poêle, puis gratinées brièvement pour conserver une chair moelleuse et nacrée. Le persil apporte une note herbacée finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les noix de saint-jacques sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur un linge propre ou du papier absorbant. Tamponnez sans frotter et laissez-les reposer à température ambiante pendant la préparation.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles régulières.
Dans une casserole ou une petite poêle, faites fondre les deux tiers du beurre demi-sel à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et fondante.
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc. Grattez le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter très doucement pendant environ 3 minutes.
Pendant la réduction de la sauce, chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et ajoutez le reste du beurre. Attendez qu'il mousse tout en restant clair.
Disposez les noix de saint-jacques en une seule couche dans la poêle, sans les surcharger. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face sans les déplacer trop tôt, jusqu'à former une croûte dorée ; la chair doit rester moelleuse et nacrée.
Préchauffez le gril du four à température élevée. Placez les noix saisies dans un plat allant au four en les espaçant, puis nappez-les de sauce chaude à l'échalote et à la crème.
Parsemez finement la chapelure sur les noix. Ciselez le persil frais et répartissez-le par-dessus.
Enfournez sous le gril pendant 2 à 3 minutes. Surveillez la chapelure : elle doit juste dorer et former une légère croûte, sans dessécher les noix.
Sortez le plat et laissez-le reposer 1 minute. Servez immédiatement avec une purée lisse ou des légumes verts vapeur ; proposez de rectifier l'assaisonnement à table si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche citronnée apporte aussi une note vive. Pour un accompagnement plus consistant, choisissez des légumes racines rôtis ou un écrasé de pommes de terre au persil. Un sorbet au citron ou à la pomme verte terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les dans les vingt-quatre heures. La sauce peut épaissir et les noix perdre de leur moelleux pendant ce délai. Pour une conservation plus longue, glissez le plat dans un sac de congélation et gardez-le au congélateur pendant trois semaines. Avant de le repasser au four, ajoutez de la chapelure fraîche pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
