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Les rochers coco sont de petits biscuits formés d'un mélange de blanc d'œuf, de sucre, de noix de coco râpée et de vanille. Leur texture contraste entre des pointes blond doré légèrement fermes et un cœur moelleux. Le blanc d'œuf est seulement fouetté pour l'aérer, sans être monté en neige, puis la noix de coco donne à la pâte sa tenue et son aspect granuleux. Ils se préparent en tas réguliers et cuisent rapidement, ce qui en fait une douceur simple à servir avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C et placez la grille au milieu.
Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez doucement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement mousseux, sans le monter en neige.
Ajoutez le sucre en poudre en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit dissous. La préparation doit devenir brillante et sirupeuse ; frottez-la entre les doigts pour vérifier qu'il ne reste plus de grains.
Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une spatule ou une cuillère en bois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, humide et assez ferme pour tenir en petits tas.
Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Humidifiez légèrement deux petites cuillères à café, ou utilisez les doigts farinés, puis formez des boulettes régulières en tassant légèrement la préparation.
Disposez les rochers sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Pour lisser les sommets, pressez légèrement leur dessus avec le dos d'une cuillère humide.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirez les rochers lorsque les pointes sont blond doré et que les bords sont fermes au toucher ; le cœur doit rester moelleux.
Sortez la plaque du four et laissez les rochers reposer 5 à 10 minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller ou de les servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les rochers avec un café expresso ou un thé noir, dont l'amertume équilibre leur douceur vanillée. Une salade de mangue et de citron vert, un sorbet yuzu ou citron vert, ou un coulis de fruits rouges peu sucré apportent aussi la fraîcheur et l'acidité qui allègent la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, rangez les rochers dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de vanille et de coco sont davantage équilibrés, tandis que la croûte et le cœur restent moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les revenir à température ambiante sur une grille avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
