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Cette préparation fruitée associe des zestes et du jus de mandarine à un alcool à 40°, puis l'adoucit avec un sirop. La macération extrait les huiles essentielles de la peau, tandis que le jus apporte une note fraîche et acidulée. Après filtration et quelques jours de repos, elle se sert bien fraîche en apéritif ou en digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les mandarines sous l'eau froide, essuyez-les, puis pelez-les en retirant le moins possible de peau blanche. Utilisez un couteau d'office pour obtenir des zestes nets et limiter l'amertume.
Taillez les zestes en fines lanières ou en petits rubans, répartissez-les sur un plat propre et laissez-les sécher quelques minutes à l'air avant la macération.
Pressez les mandarines à la main ou à l'extracteur, puis filtrez le jus au tamis fin ou à l'étamine pour retirer la pulpe et les pépins.
Dans un bocal en verre parfaitement propre et sec, déposez les zestes, versez le jus filtré et ajoutez une partie du sucre en réservant le reste pour le sirop. Versez l'alcool en en réservant une partie pour l'ajustement final, puis mélangez légèrement avec une cuillère en bois.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et stable. Laissez macérer trois semaines minimum en agitant doucement le récipient tous les deux jours.
À la fin de la macération, ouvrez le bocal et filtrez le contenu avec une passoire fine, puis une étamine. Pressez légèrement les zestes pour récupérer leurs arômes sans faire passer d'amertume.
Préparez un sirop en chauffant l'eau avec le sucre réservé jusqu'à sa dissolution complète. Retirez du feu, laissez tiédir, puis refroidir complètement.
Mélangez le sirop refroidi avec le liquide filtré en goûtant progressivement. Ajustez la douceur et l'intensité avec le sirop ou l'alcool réservé, si nécessaire.
Mettez en bouteille avec un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez reposer quelques jours au frais avant la dégustation, le temps que les saveurs se fondent.
Dégustez bien frais, à l'apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Conservez les bouteilles au frais et consommez-les dans l'année.
Pour le prochain apéro
Beignets d'épinards
Cake courgette et pignons grillés
Médaillons d'aubergine au jambon cru
Cake à la Morteau et Fromage
Bricks au carré frais, chèvre, miel et éclats de noix
Beignets au Brocciu citronnés
Rillettes de poissons à l'aneth
Bricks au bœuf épicé et aux pignons
Cake aux tomates séchées et basilic
Crudités fraîches et fondue crémeuse au roquefort
Tapenade Noire Intense et Poivrée
Rillettes de maquereau chaudes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin de mandarine avec des fromages frais de chèvre aux herbes, dont l'acidité équilibre le sucre. Un foie gras poêlé ou un saumon en gravlax citronné accompagne ses notes d'agrumes. Les biscuits aux amandes, la tartelette au miel, la panna cotta vanillée et le sorbet citron vert prolongent sa douceur avec du croquant ou de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en bouteille, gardez la préparation dans une bouteille propre et hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, dans une cave fraîche ou au bas du réfrigérateur. Remplissez les bouteilles au maximum pour limiter l'oxydation. Les arômes gagnent en rondeur après environ un mois, mais consommez dans l'année. Ne congelez pas : le froid masquerait les zestes et altérerait la texture sirupeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
