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Ces beignets corses associent le brocciu à l’œuf, au citron et à une pointe de sucre. Leur pâte épaisse est déposée dans l’huile d’olive, puis cuite jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et une texture moelleuse à cœur. Ils peuvent se servir chauds, en version sucrée avec du sucre glace, ou avec un accompagnement salé-sucré comme le miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, émiettez le brocciu à la fourchette et écrasez les gros morceaux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Aérez légèrement le fromage pour qu’il s’incorpore facilement.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le au brocciu avec le sucre et le sel, puis mélangez en raclant les bords jusqu’à disparition des zones liquides.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement en remuant délicatement, puis arrêtez dès que la pâte est épaisse, souple, légèrement collante et tient en cuillerée.
Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez pour le répartir. Goûtez la pâte, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le sucre ou le sel déjà prévus.
Versez l’huile d’olive dans une poêle à bords moyens ou une sauteuse sur environ 1 cm de hauteur, puis chauffez à feu moyen. Testez avec le bord d’une cuillerée de pâte : il doit friser doucement sans brunir aussitôt.
Formez des quenelles avec deux cuillères ou une petite louche, puis déposez-les dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle : les beignets doivent pouvoir gonfler sans faire chuter la chaleur.
Laissez cuire sans retourner immédiatement, puis retournez les beignets à mi-cuisson avec une écumoire. Comptez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration bien dorée et chair intérieure moelleuse.
Égouttez brièvement les beignets sur du papier absorbant, puis déposez-les sur une grille sans les empiler. Servez-les chauds avec une salade verte légèrement assaisonnée ou une sauce au miel.
Pour une finition sucrée, laissez tiédir les beignets et saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir. Pour une version salée, proposez du miel ou une confiture d’olive et consommez-les rapidement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade d’agrumes et de roquette : le pamplemousse et le citron équilibrent leur richesse. Un vermentino corse sec et frais accompagne leurs notes lactées. Une compote de figues épicée ou un muscat doux convient à une version plus sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la fin de la friture, lorsqu’ils sont encore moelleux. Après une heure, le brocciu développe des notes plus marquées et la texture devient plus dense. Laissez refroidir complètement à l’air libre, puis rangez les beignets dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four avant de servir. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sachet dont vous aurez chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
