Soufflé léger au thon et pesto maison
Ce soufflé léger au thon et pesto maison promet une entrée qui séduit sans prétention : moelleux, aérien et parfumé, il transforme des ingrédients simples en un moment de plaisir partagé. Inspiré des classiques du terroir revisités, ce plat trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que pour recevoir, apportant une touche raffinée sans lourdeur. Le thon apporte une note iodée délicate, le pesto vert insuffle fraîcheur et basilic, tandis que le fromage gratiné et le lait garantissent une texture soyeuse et fondante. L'ensemble joue sur l'équilibre entre la vivacité herbacée du pesto, la douceur des œufs et la rondeur lactée du fromage : un contraste qui rend chaque bouchée à la fois légère et rassurante. Accessible et rassurant, ce soufflé est l'exemple parfait d'une recette qui a du caractère sans être compliquée - idéale pour qui veut régaler vite et bien, avec des saveurs nettes et une réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une montée régulière du soufflé .
Préparez aussi le moule en beurrant généreusement l’intérieur puis, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de chapelure fine pour aider à l’adhérence et à la coloration.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une montée régulière du soufflé .
Préparez aussi le moule en beurrant généreusement l’intérieur puis, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de chapelure fine pour aider à l’adhérence et à la coloration. -
Étape 2Égouttez soigneusement le thon en pressant pour éliminer l’excès d’eau, puis effilochez-le à la fourchette en veillant à conserver des fibres plutôt que de le réduire en purée .
Réservez dans un saladier large pour faciliter les incorporations ultérieures.Égouttez soigneusement le thon en pressant pour éliminer l’excès d’eau, puis effilochez-le à la fourchette en veillant à conserver des fibres plutôt que de le réduire en purée .
Réservez dans un saladier large pour faciliter les incorporations ultérieures. -
Étape 3Séparez les œufs : placez les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand récipient parfaitement propre et sec. Travaillez les jaunes immédiatement et gardez les blancs au frais jusqu’au moment de les monter. Évitez toute trace de jaune dans les blancs pour garantir une bonne tenue.Séparez les œufs : placez les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand récipient parfaitement propre et sec. Travaillez les jaunes immédiatement et gardez les blancs au frais jusqu’au moment de les monter. Évitez toute trace de jaune dans les blancs pour garantir une bonne tenue.
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Étape 4Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant 1 minute pour cuire la farine sans la colorer .
Versez ensuite le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison lisse et sans grumeaux, puis laissez épaissir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant 1 minute pour cuire la farine sans la colorer .
Versez ensuite le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison lisse et sans grumeaux, puis laissez épaissir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. -
Étape 5Hors du feu, incorporez les jaunes un par un en fouettant vivement pour tempérer la sauce et obtenir une texture onctueuse .
Ajoutez immédiatement le pesto et mélangez pour répartir ses arômes de basilic et de pignons, puis incorporez le thon effiloché et le fromage râpé en remuant pour homogénéiser la préparation .
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.Hors du feu, incorporez les jaunes un par un en fouettant vivement pour tempérer la sauce et obtenir une texture onctueuse .
Ajoutez immédiatement le pesto et mélangez pour répartir ses arômes de basilic et de pignons, puis incorporez le thon effiloché et le fromage râpé en remuant pour homogénéiser la préparation .
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre. -
Étape 6Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez la pincée de sel puis fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore brillants — ils doivent former des pointes qui se tiennent sans décrocher.Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez la pincée de sel puis fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore brillants — ils doivent former des pointes qui se tiennent sans décrocher.
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Étape 7Incorporez environ un tiers des blancs au mélange au thon en utilisant un fouet pour alléger la base, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une maryse en pratiquant des mouvements lents de bas en haut et en tournant le bol .
Veillez à préserver un maximum d’air pour obtenir un soufflé aérien et évitez les gestes brusques qui brisent les bulles d’air.Incorporez environ un tiers des blancs au mélange au thon en utilisant un fouet pour alléger la base, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une maryse en pratiquant des mouvements lents de bas en haut et en tournant le bol .
Veillez à préserver un maximum d’air pour obtenir un soufflé aérien et évitez les gestes brusques qui brisent les bulles d’air. -
Étape 8Versez la préparation dans le moule beurré en remplissant aux trois quarts pour laisser de l’espace à la montée ; égalisez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, lissez légèrement les bords pour aider le soufflé à monter droit. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air trop grosses.Versez la préparation dans le moule beurré en remplissant aux trois quarts pour laisser de l’espace à la montée ; égalisez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, lissez légèrement les bords pour aider le soufflé à monter droit. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air trop grosses.
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Étape 9Enfournez sans préchauffer la porte et laissez cuire 20 à 25 minutes : évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour prévenir l’affaissement. Le soufflé est prêt lorsqu’il est bien gonflé, doré sur le dessus et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre et légèrement chaude.Enfournez sans préchauffer la porte et laissez cuire 20 à 25 minutes : évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour prévenir l’affaissement. Le soufflé est prêt lorsqu’il est bien gonflé, doré sur le dessus et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre et légèrement chaude.
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Étape 10Servez immédiatement dès la sortie du four pour conserver la texture légère et aérienne : présentez le soufflé sur une assiette chaude et accompagnez d’une petite touche de pesto tiède ou d’une salade acidulée si désiré, mais dégustez sans attendre car il retombera rapidement en refroidissant.Servez immédiatement dès la sortie du four pour conserver la texture légère et aérienne : présentez le soufflé sur une assiette chaude et accompagnez d’une petite touche de pesto tiède ou d’une salade acidulée si désiré, mais dégustez sans attendre car il retombera rapidement en refroidissant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de l'air incorporé, donc essorer le thon au maximum dans un torchon pour éviter d'alourdir la béchamel. Un roux cuit juste ce qu'il faut évite le goût farineux et garantit une liaison fine, ainsi ajuster la chaleur pour que la béchamel épaississe progressivement sans accrocher.
Lorsque les jaunes sont incorporés, tiédir la sauce si elle est trop chaude pour empêcher la coagulation des œufs et garder une texture soyeuse. Le pesto apporte du sel et de l'huile, goûter et réduire le sel ajouté pour éviter un soufflé trop salé.
Les blancs doivent être montés fermes mais pas secs pour conserver élasticité et volume, et une pincée de sel facilitera leur tenue. Incorporer les blancs en deux fois avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour éviter de percer les bulles d'air tout en homogénéisant la préparation.
Beurrer généreusement le moule et saupoudrer légèrement de chapelure pour aider le soufflé à bien grimper sans coller. Respecter la cuisson sans ouvrir le four pour prévenir l'effondrement et vérifier la dorure en fin de temps plutôt que la couleur seule pour garder une mie humide et légère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la délicatesse du soufflé, optez pour une salade d'accompagnement à la mâche croquante associant roquette et jeunes pousses, qui apporte une légère amertume et une fraîcheur vinaigrée pour contrer le gras et la richesse du fromage.
Un vin blanc sec, de type sauvignon ou un chablis léger, apporte une acidité vive qui nettoie le palais sans écraser le parfum du pesto.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt offre une progression de fraîcheur et une douceur lactée qui prépare au fondant du soufflé.
En dessert, choisissez quelque chose de frais et discret, comme une compote de poires peu sucrée, pour finir sur une note fruitée sans alourdir.
Conservation
Le soufflé léger au thon et pesto maison doit être dégusté immédiatement après sa sortie du four pour profiter pleinement de sa texture aérienne.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il est conseillé de le consommer dans les 24 heures, car l'acidité du pesto peut altérer le goût et la consistance du soufflé. Évitez de le congeler, car cela compromettrait sa légèreté et provoquerait une texture granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de purée de pommes de terre et de fécule de maïs, tandis que le fromage peut être substitué par une alternative végétale à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé redescend-il rapidement après la sortie du four ?
Pourquoi la béchamel reste-t-elle granuleuse malgré un fouettage vigoureux ?
Pourquoi la texture du soufflé devient-elle humide et détrempée à l'intérieur après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
