Merci !
Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée à une garniture fondante de champignons de Paris, d’échalote et de crème fraîche épaisse. Les champignons sont d’abord poêlés pour évaporer leur eau, puis enfermés dans la pâte avant cuisson. Ils se servent en entrée chaude, à l’apéritif ou avec une salade verte pour un repas léger. Le persil apporte une note fraîche à cette garniture moelleuse, tandis que le feuilletage reste croustillant après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis les détailler en fines lamelles régulières.
Peler et ciseler très finement l’échalote.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre sans le brûler. Ajouter l’échalote, puis la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser colorer.
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu pour faire évaporer leur eau. Saler légèrement, puis remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau, se raffermissent et commencent à dorer sur les bords.
Réduire le feu, incorporer la crème fraîche et laisser cuire une minute. Hors du feu, rectifier le sel et le poivre, puis ciseler le persil et l’incorporer.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné, en conservant une épaisseur régulière. Découper des rectangles ou des cercles de taille identique.
Déposer une cuillerée de garniture aux champignons au centre de chaque forme, en laissant une bordure nette et sans la surcharger pour éviter les fuites à la cuisson.
Battre l’œuf en omelette avec une pointe d’eau ou de lait. Badigeonner délicatement le pourtour des pâtes avec l’œuf battu pour faciliter l’adhérence des bords.
Refermer chaque friand en rabattant la pâte sur la garniture ou en superposant deux disques. Presser les bords avec les doigts ou une fourchette et, éventuellement, pratiquer une petite cheminée au sommet.
Dorer toute la surface avec le reste d’œuf battu. Ajouter éventuellement des stries décoratives avec la lame d’un couteau, sans entailler profondément la pâte.
Enfourner les friands sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et dorée. Surveiller la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Laisser tiédir les friands sur une grille pendant quelques minutes, puis les servir encore légèrement chauds.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade verte, de la mâche ou de la roquette, et une vinaigrette au citron ou au vinaigre de cidre : leur fraîcheur équilibre la crème et le feuilletage. Des noix torréfiées ajoutent du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les friands refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La pâte ramollit avec le temps, mais un passage rapide au four chaud lui redonne du croustillant sans trop dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez-les à plat dans un sac hermétique en chassant l’air. Faites-les cuire directement dans un four préchauffé, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
