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Les timbales d’œufs sont des préparations individuelles cuites au four dans un ramequin. Les œufs sont liés avec du Carré Frais et de la crème fraîche épaisse, puis cuisent doucement jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Le beurre facilite la cuisson dans le ramequin, et la ciboulette apporte une note herbacée au moment du service. Une cuisson au bain-marie peut être utilisée pour entourer les ramequins d’une chaleur plus douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis placez une grille à mi-hauteur. Préparez un plat allant au four si vous cuisez les ramequins au bain-marie.
Beurrez l’intérieur d’un ramequin en répartissant le beurre sur le fond et les bords, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le Carré Frais nature émietté et la crème fraîche épaisse, puis incorporez-les par petits gestes circulaires jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Fouettez sans vigueur pour ne pas incorporer d’air.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez rapidement la préparation pour rectifier si nécessaire, puis mélangez délicatement une dernière fois : elle doit rester crémeuse, sans devenir mousseuse.
Versez la préparation dans le ramequin beurré et répartissez-la sans le remplir jusqu’au bord. Pour une cuisson au bain-marie, placez les ramequins dans le plat, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des récipients.
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Surveillez la prise en secouant légèrement le ramequin : les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant.
Sortez les timbales du four et laissez-les reposer une minute. Si elles ont cuit au bain-marie, retirez d’abord le plat d’eau avec précaution. Ciselez finement la ciboulette fraîche et parsemez-en les timbales.
Servez immédiatement les timbales dans les ramequins chauds. Vous pouvez les accompagner de salade verte croquante ou de tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les timbales avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde, dont la fraîcheur contraste avec leur texture crémeuse. Des asperges vapeur ou des tomates confites conviennent aussi en entrée. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne la délicatesse des œufs. Terminez éventuellement par une compote de poires vanillée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les timbales dès la sortie du four pour conserver leur cœur fondant. Après refroidissement, leur texture se raffermit et devient plus dense. Placez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche et préserver la ciboulette. Gardez les ramequins au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures maximum. Réchauffez-les doucement au bain-marie ou à basse température pour éviter de poursuivre excessivement la cuisson de l’œuf. La ciboulette perdra de sa fraîcheur : ajoutez-en de la fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
