Mousse de saumon frais cuite au court-bouillon, légère et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le court-bouillon en faisant bouillir 500 ml d'eau avec des légumes (carotte, oignon, bouquet garni) et laisser infuser 15 minutes.
2. Étape 2 Pocher le saumon frais dans le court-bouillon frémissant pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore tendre.
3. Étape 3 Égoutter le saumon et le laisser refroidir.
4. Étape 4 Monter le blanc d'œuf en neige ferme.
5. Étape 5 Fouetter la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
6. Étape 6 Mixer le saumon refroidi avec le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Étape 7 Incorporer délicatement la crème fouettée puis le blanc d'œuf en neige à la préparation au saumon.
8. Étape 8 Répartir la mousse dans une verrine ou un ramequin.
9. Étape 9 Réserver au frais au minimum 2 heures avant de servir pour que la mousse prenne bien.

Conseil du chef

Utiliser un saumon frais de qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire le saumon pour conserver sa tendreté., Servir bien frais pour une texture légère et agréable.

À accompagner avec

Salade verte croquante, Pain de campagne grillé