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La quesadilla est une tortilla garnie de fromage, pliée ou recouverte d’une seconde tortilla, puis dorée à la poêle. Dans cette version, l’avocat écrasé et relevé de jus de citron accompagne le fromage râpé entre deux faces croustillantes. La garniture doit rester légèrement grumeleuse pour conserver une texture perceptible, tandis que la cuisson se termine lorsque le fromage est fondu et les tortillas dorées. Servie juste après un court repos, elle se découpe plus facilement et garde son contraste entre enveloppe croustillante, avocat crémeux et fromage fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette en laissant quelques morceaux. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et répartissez-la avec un essuie-tout. La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Déposez une tortilla dans la poêle chaude et laissez-la chauffer quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Étalez la purée d’avocat sur une moitié en laissant un bord libre, puis répartissez le fromage râpé par-dessus.
Repliez la tortilla en deux pour former une demi-lune, ou posez une seconde tortilla par-dessus pour une quesadilla double. Appuyez légèrement avec une spatule afin de maintenir la garniture en place et de rapprocher la tortilla du fromage.
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans déplacer la quesadilla, jusqu’à ce que la première face soit dorée et croustillante. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la seconde face dorée. Si elle colore trop vite, baissez légèrement le feu et couvrez une minute.
Transférez la quesadilla sur une planche et laissez-la reposer 1 minute. Coupez-la au couteau ou à la roulette, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant de la tortilla et le fromage filant.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quesadillas avec une salade de tomates cerises au citron vert, à l’huile d’olive et à la coriandre : son acidité et sa fraîcheur allègent l’avocat et le fromage. Des bâtonnets de légumes et une salsa pico de gallo apportent du croquant et une note piquante. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le fromage. Terminez avec une compote acidulée ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les quesadillas immédiatement : après quelques heures au réfrigérateur, l’avocat ramollit et la tortilla perd son croustillant. Les restes se gardent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis, mais leur texture sera moins croustillante. Si la quesadilla n’est pas encore assemblée, protégez l’avocat avec un film alimentaire directement au contact de sa surface. Réchauffez les quesadillas doucement à la poêle, sans matière grasse ajoutée. Évitez la congélation : l’avocat risque de devenir aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
