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Le pain de saumon est une préparation cuite au four dans un moule à cake, à mi-chemin entre le pain de poisson et la terrine. Le saumon est mixé avec des œufs, de la crème fraîche et de la chapelure, puis parfumé à l'aneth et au citron. Après cuisson, il se sert tiède ou froid, en tranches, à l'apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement ou huiler un moule à cake de 20–24 cm, puis chemiser le fond et les parois de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Vérifier que le saumon est désarêté et sans peau, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. L'essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Ciseler finement l'aneth en ne gardant que les feuilles. Presser le citron en filtrant les pépins, puis préparer les œufs à température ambiante.
Dans le bol du mixeur, déposer le saumon, les œufs, la crème fraîche et la chapelure, puis ajouter l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Pulser brièvement jusqu'à obtenir une préparation compacte et légèrement grumeleuse, non liquide.
Racler les parois du bol avec une spatule. Ajouter de la chapelure si la préparation paraît trop humide, ou de la crème si elle semble trop sèche ; elle doit former une masse souple et cohésive.
Transférer la préparation dans le moule, tasser délicatement avec le dos d'une cuillère ou une maryse, puis lisser la surface. Enfourner immédiatement et cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre et que la surface soit légèrement dorée.
Sortir le pain de saumon du four et le laisser reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Le démouler avec les languettes de papier cuisson, puis le laisser refroidir davantage sur une grille avant de le trancher. Servir tiède ou froid, avec une sauce citronnée ou une salade croquante.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pain de saumon avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d'agrumes prolongent le citron et l'aneth. Une salade croquante de jeunes pousses et de radis, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron conviennent aussi. Terminer avec une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pain de saumon, puis le placer au réfrigérateur, enveloppé de film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'il ne s'assèche ou ne s'oxyde. Les arômes d'aneth et de citron s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, découper le pain en tranches individuelles et les placer dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois au maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit pour préserver son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
