Pruneaux au Lard Fondants : Recette Facile et Gourmande
Ces pruneaux au lard fondants sont la promesse d'un petit plaisir rustique qui rassemble instantanément. Simple à préparer et généreux en goût, ce plat joue la carte du contraste : la douceur profonde du pruneau est enlacée par la rondeur salée du lard fumé, tandis qu'une touche de miel apporte une caresse sucrée et soyeuse. Côté table, ils se prêtent aussi bien aux apéritifs chaleureux qu'à des assiettes conviviales en entrée ou en accompagnement d'un repas familial - toujours appréciés pour leur côté réconfortant et festif. L'équilibre gustatif repose sur cette rencontre sucré-salé où la chair fruitée du pruneau fond sous la vivacité du poivre noir, qui réveille l'ensemble sans l'alourdir. Le résultat est à la fois moelleux et caramélisé, délicatement fumé et subtilement relevé : des saveurs nettes, faciles à aimer. Accessible à tous, cette recette de pruneaux au lard fondants offre un beau résultat même sans complication, et promet d'ajouter une note chaleureuse et gourmande à vos moments partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène du lard .
Placez la grille au centre et chemisez légèrement une plaque ou un plat de papier cuisson pour éviter que les sucs caramélisés ne collent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène du lard .
Placez la grille au centre et chemisez légèrement une plaque ou un plat de papier cuisson pour éviter que les sucs caramélisés ne collent. -
Étape 2Si les pruneaux ne sont pas dénoyautés, ouvrez-les délicatement sur le côté avec la pointe d'un couteau et retirez le noyau, en veillant à ne pas trop élargir la cavité afin de conserver la tenue du fruit pendant la cuisson. Essuyez-les rapidement avec un papier absorbant si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité.Si les pruneaux ne sont pas dénoyautés, ouvrez-les délicatement sur le côté avec la pointe d'un couteau et retirez le noyau, en veillant à ne pas trop élargir la cavité afin de conserver la tenue du fruit pendant la cuisson. Essuyez-les rapidement avec un papier absorbant si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité.
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Étape 3Coupez chaque tranche de lard fumé en deux dans la longueur pour obtenir des bandes plus fines .
Enroulez chaque pruneau d'une demi-tranche en serrant légèrement pour que le lard adhère au fruit sans le percer, puis piquez transversement avec un cure-dent pour maintenir l'ensemble. Répétez l'opération pour tous les pruneaux en espaçant les cure-dents pour une cuisson régulière.Coupez chaque tranche de lard fumé en deux dans la longueur pour obtenir des bandes plus fines .
Enroulez chaque pruneau d'une demi-tranche en serrant légèrement pour que le lard adhère au fruit sans le percer, puis piquez transversement avec un cure-dent pour maintenir l'ensemble. Répétez l'opération pour tous les pruneaux en espaçant les cure-dents pour une cuisson régulière. -
Étape 4Rangez les pruneaux enroulés sur la plaque préparée, côté jointure du lard vers le bas pour limiter le risque de déroulement et concentrez-les en une seule couche afin que chaque pièce reçoive une chaleur directe et dore de façon uniforme.Rangez les pruneaux enroulés sur la plaque préparée, côté jointure du lard vers le bas pour limiter le risque de déroulement et concentrez-les en une seule couche afin que chaque pièce reçoive une chaleur directe et dore de façon uniforme.
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Étape 5Dans un petit bol, émulsionnez une cuillère à soupe de miel avec 30 ml d'eau pour fluidifier le nappage .
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez à la fourchette jusqu'à obtention d'un glaçage brillant et homogène.Dans un petit bol, émulsionnez une cuillère à soupe de miel avec 30 ml d'eau pour fluidifier le nappage .
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez à la fourchette jusqu'à obtention d'un glaçage brillant et homogène. -
Étape 6À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez généreusement chaque pruneau enroulé avec le mélange miel-eau poivré, en veillant à recouvrir le lard sans saturer la base afin d'éviter les flaques sur la plaque .
Réservez un peu de glaçage pour une retouche en fin de cuisson si besoin.À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez généreusement chaque pruneau enroulé avec le mélange miel-eau poivré, en veillant à recouvrir le lard sans saturer la base afin d'éviter les flaques sur la plaque .
Réservez un peu de glaçage pour une retouche en fin de cuisson si besoin. -
Étape 7Enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson à partir de 12 minutes afin d'obtenir un lard bien doré et légèrement croustillant, avec le miel caramélisé en surface .
Si le lard colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.Enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson à partir de 12 minutes afin d'obtenir un lard bien doré et légèrement croustillant, avec le miel caramélisé en surface .
Si le lard colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 8Sortez les pruneaux du four, laissez-les reposer 2 minutes afin que les jus se stabilisent, puis retirez les cure-dents avant de servir. Présentez chaud en apéritif ou en entrée, disposez joliment sur un plat et accompagnez éventuellement d'une petite salade acidulée pour contraster avec la douceur des pruneaux.Sortez les pruneaux du four, laissez-les reposer 2 minutes afin que les jus se stabilisent, puis retirez les cure-dents avant de servir. Présentez chaud en apéritif ou en entrée, disposez joliment sur un plat et accompagnez éventuellement d'une petite salade acidulée pour contraster avec la douceur des pruneaux.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des équilibres entre sucré, salé et texture, commencer par utiliser des pruneaux de qualité, charnus et légèrement humides, évite qu'ils se dessèchent pendant la cuisson. Si le lard est trop épais, trancher très fin ou l'aplatir au couteau permet une cuisson homogène et une meilleure caramélisation.
Pour limiter les éclaboussures et garder le lard croustillant, sécher légèrement les pruneaux au papier absorbant avant d'enrouler et laisser un peu d'espace entre chaque pièce sur la plaque. Quand vous appliquez le mélange miel-eau, contraindiquez l'excès d'eau et préférez un nappage léger à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration sans détremper.
Un cure-dent bien positionné doit traverser le lard sans serrer le pruneau pour éviter l'éclatement à la cuisson. Surveillez la cuisson les dernières minutes et basculer la grille ou activer le grill si besoin pour un croustillant uniforme.
Assaisonner au poivre juste avant de servir conserve ses arômes sans les brûler. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service sans perdre le moelleux intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et le gras, préférez un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chenin de Loire qui apportera acidité et notes de pomme pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour ajouter acidité et texture face au moelleux fruité.
En plat, servez avec une volaille rôtie aux herbes et une purée légèrement beurrée afin d'apporter rondeur et relief sans écraser les saveurs sucrées-salées.
Pour l'accompagnement chaud, des noix torréfiées ou une compote de pommes acidulée renforceront la structure gustative par contraste.
Enfin, terminez par un fromage à pâte pressée mi-affinée qui fera écho aux notes fumées et rehaussera l'ensemble.
Conservation
Les pruneaux au lard fondants se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, en raison de l'acidité des pruneaux et de la fragilité du lard une fois cuit, il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur texture croustillante et leur saveur.
Ne pas congeler, car cela altérerait la texture du lard.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le lard par du tofu fumé ou des tranches de légumes marinés, tout en conservant le miel ou en utilisant un sirop d'érable pour un goût sucré similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le lard reste mou et non croustillant après la cuisson ?
Pourquoi le mélange de miel n'enrobe pas correctement les pruneaux et coule au fond du plat ?
Pourquoi les pruneaux deviennent secs et fibreux à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
