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Les pruneaux au lard sont des bouchées sucré-salé où un pruneau moelleux est enveloppé de lard fumé, puis laqué d'un mélange de miel, d'eau et de poivre noir. La cuisson au four concentre les saveurs : le fruit reste tendre, le lard dore et le miel caramélise en surface. Servez-les chauds à l'apéritif ou en entrée. Une salade acidulée accompagne bien leur douceur et leur caractère fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et chemisez légèrement une plaque ou un plat de papier cuisson.
Si les pruneaux ne sont pas dénoyautés, ouvrez-les délicatement sur le côté avec la pointe d'un couteau et retirez le noyau sans élargir la cavité. Essuyez-les avec du papier absorbant si nécessaire.
Coupez chaque tranche de lard fumé en deux dans la longueur. Enroulez une demi-tranche autour de chaque pruneau, piquez transversalement avec un cure-dent et espacez les cure-dents pour maintenir l'ensemble.
Rangez les pruneaux sur la plaque, côté jointure du lard vers le bas, en une seule couche. Ils doivent être espacés pour dorer sans se toucher.
Dans un petit bol, mélangez le miel et l'eau. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir un glaçage brillant et homogène.
À l'aide d'un pinceau, nappez chaque pruneau avec le mélange au miel en couvrant le lard sans détremper la base. Réservez une partie du glaçage pour une retouche en fin de cuisson si nécessaire.
Enfournez 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 12 minutes : le lard doit être bien doré et légèrement croustillant, avec le miel caramélisé en surface. S'il colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez de quelques minutes.
Sortez les pruneaux du four et laissez-les reposer 2 minutes. Retirez les cure-dents, puis servez chaud à l'apéritif ou en entrée, éventuellement avec une petite salade acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chenin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le gras et le miel. Une salade verte à la vinaigrette de cidre et moutarde apporte du croquant. Avec une volaille rôtie, proposez une purée beurrée ; des noix torréfiées, une compote de pommes acidulée ou un fromage à pâte pressée mi-affinée conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pruneaux à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson au fond pour éviter que le glaçage ne colle. Le lard perdra son croustillant, tandis que les arômes fumés s'accentueront le lendemain. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
