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Cette papillote de lieu noir associe un filet de poisson à un beurre travaillé avec du persil, de la ciboulette, du citron, du sel et du poivre. Le papier cuisson enferme la vapeur et le beurre fondant, ce qui parfume la chair tout en la protégeant de la chaleur sèche du four. La cuisson à 180°C donne un poisson tendre, opaque et facile à détacher à la fourchette. Le jus recueilli dans la papillote peut être versé sur le filet au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, et placer une grille au centre.
Travailler le beurre doux à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le persil et la ciboulette finement ciselés, puis le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Découper un carré de papier cuisson suffisamment grand pour envelopper le filet, avec une marge d’au moins 6–8 cm sur chaque côté.
Poser le filet de lieu noir au centre du papier, chair vers le haut. Vérifier l’absence d’arêtes visibles et tamponner la surface avec du papier absorbant si elle est humide.
Étaler le beurre aux herbes sur toute la surface du filet, en recouvrant uniformément la chair et les bords.
Rabattre les bords du papier sur le poisson, puis les serrer et les plier plusieurs fois pour former un joint hermétique. Plier aussi les extrémités afin d’enfermer la vapeur.
Placer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner au centre. Cuire 15 minutes à 180°C. La chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette. Pour un filet plus épais, prolonger la cuisson de 2–4 minutes.
Retirer la plaque du four et laisser reposer la papillote fermée 1 minute. L’ouvrir délicatement en évitant la vapeur chaude, napper éventuellement le poisson avec le jus recueilli et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de jeunes pousses et de fenouil assaisonnée au citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati légèrement beurré absorbent les jus de la papillote sans masquer les herbes. Un sorbet au citron ou à la verveine peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le poisson avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les restes se gardent jusqu’au lendemain ; le beurre aux herbes peut alors avoir davantage imprégné la chair. Réchauffer doucement à la vapeur ou à feu très doux pour préserver la texture du lieu noir. La congélation est possible si le poisson était parfaitement frais avant cuisson. Après refroidissement complet, placer le filet dans un sac hermétique et le conserver au congélateur pendant un mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
