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Le tartare de saumon, crevettes et avocat est une entrée servie froide, composée de poisson cru taillé en dés, de crevettes et d'avocat. Le citron en relève les saveurs et limite l'oxydation de l'avocat, tandis que l'huile d'olive et l'aneth forment une vinaigrette fraîche. La préparation se mélange délicatement pour conserver des dés distincts et une texture nette. Un passage court au réfrigérateur permet aux saveurs de s'harmoniser, mais le tartare doit être servi rapidement afin de préserver la texture du saumon et de l'avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer rapidement le filet de saumon à l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes avec une pince et retirez-les si besoin. Taillez ensuite le saumon en dés réguliers de 5 à 7 mm.
Pelez l'avocat, retirez le noyau, tranchez la chair en lamelles puis taillez-la en dés de taille comparable à ceux du saumon. Arrosez immédiatement les morceaux de jus de citron pour limiter leur oxydation et préserver leur couleur crème.
Découpez les crevettes si elles sont trop grosses, ou laissez-les entières si leur taille convient. Vérifiez qu'elles sont complètement décongelées et égouttées si elles étaient surgelées, puis séchez-les légèrement pour ne pas détremper la préparation.
Dans un grand saladier, rassemblez le saumon, les crevettes et l'avocat. Mélangez avec des gestes amples et lents, juste assez pour répartir les trois ingrédients sans écraser les dés de poisson ni l'avocat.
Préparez la vinaigrette : pressez le citron au-dessus d'un petit bol, ajoutez l'huile d'olive et l'aneth finement ciselé, en réservant une partie de l'huile et de l'aneth pour la finition. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis fouettez jusqu'à émulsion.
Versez la vinaigrette sur le mélange de saumon, de crevettes et d'avocat. Incorporez-la doucement avec une spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de citron, de sel ou de poivre.
Réfrigérez la préparation pendant 15 minutes au maximum dans un contenant couvert. Dressez-la ensuite à la cuillère ou avec un emporte-pièce sur des assiettes fraîches. Terminez éventuellement avec l'huile et l'aneth réservés, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec une salade de mâche ou de roquette : leur légère amertume et leur croquant équilibrent l'avocat. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre, accompagne le citron, l'aneth et les saveurs marines. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tartare dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film transparent directement posé sur la surface pour limiter le contact avec l'air et ralentir le brunissement de l'avocat. Le citron continue de modifier la texture du saumon au fil des heures. Consommez-le dans les douze heures et ne le recongelez pas. Après quelques heures, l'aneth sera plus présent, mais l'avocat perdra progressivement sa fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
