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Cette terrine sans cuisson associe des dés de tomate et d'avocat à du fromage frais, du citron, de l'huile d'olive et du basilic. Les légumes restent reconnaissables, tandis que le fromage lie l'ensemble et que le repos au réfrigérateur raffermit la préparation. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement, avec une découpe en tranches ou en portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les tomates, éponger leur peau, puis les monder si vous souhaitez une texture plus lisse. Taillez-les en petits dés réguliers et égouttez légèrement leur jus pour éviter qu'il ne détrempe la terrine.
Pelez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en dés de la même taille que les tomates. Arrosez-les immédiatement avec une partie du jus de citron pour préserver leur couleur.
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez progressivement le reste du jus de citron et l'huile d'olive en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez les dés de tomates et d'avocat au mélange crémeux. Mélangez délicatement avec une spatule souple, en mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les morceaux soient régulièrement répartis sans être écrasés.
Ciselez finement les feuilles de basilic. Incorporez-en la moitié à la préparation et réservez le reste pour la finition.
Chemisez un moule à terrine ou un petit cercle avec du film plastique ou, si souhaité, des feuilles de salade. Versez la préparation, répartissez-la, puis tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère ou une maryse pour chasser les poches d'air.
Couvrez la terrine avec un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Un repos plus long raffermit la texture et facilite le démoulage.
Sortez la terrine du réfrigérateur quelques minutes avant de la démouler. Retirez délicatement le film ou plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude si nécessaire. Goûtez, ajustez le sel et le jus de citron, puis tranchez, décorez avec le basilic réservé et servez frais, avec une salade croquante ou du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine en entrée avec un vin blanc vif, du pain grillé ou des galettes de seigle : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent l'onctuosité. Une salade de roquette et quelques gouttes d'huile d'olive renforcent le basilic. Une salade d'agrumes peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la terrine au réfrigérateur dès qu'elle est préparée et consommez-la dans les quarante-huit heures. Elle sera plus ferme après une nuit, mais le basilic aura davantage infusé le fromage. Conservez-la dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface, pour limiter l'oxydation de l'avocat et la transmission des odeurs du réfrigérateur. Ne la congelez pas : l'eau des tomates et la chair de l'avocat supporteraient mal la décongélation, qui les rendrait molles et farineuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
