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Cette épaule de chevreau rôtie est parfumée à l'ail vert, au romarin et au thym, puis cuite au four sur une grille. L'ail et les herbes sont mélangés à l'huile d'olive avant d'être massés sur la viande, jusque dans de petites incisions superficielles. La cuisson est ponctuée d'arrosages au jus, puis suivie d'un repos qui facilite la découpe. Le résultat se sert en tranches, avec le jus dégraissé, des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez l'épaule de chevreau du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et préparez un plat avec une grille.
Épluchez l'ail vert, taillez-le en fines lamelles puis en petite brunoise. Écrasez légèrement les morceaux si vous souhaitez une saveur plus douce. Retirez les tiges dures du romarin et du thym, puis ciselez finement les feuilles et les aiguilles.
Dans un bol, mélangez l'ail vert avec l'huile d'olive en fouettant à la fourchette. Ajoutez le romarin, le thym, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer la marinade 10 minutes si possible.
Posez l'épaule sur une planche et massez-la avec la préparation en répartissant l'ail et les herbes sur toute la surface. Faites de petites incisions superficielles, frottez-y un peu de marinade, puis laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante.
Placez l'épaule sur la grille du plat et ajoutez un fond d'eau ou de bouillon. Enfournez à mi-hauteur pour environ 45 minutes. Si la surface dore trop vite, baissez à 160–170°C et prolongez la cuisson. Arrosez toutes les 10–12 minutes avec le jus, à la cuillère ou à la louche.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être légèrement rosé, ou clair pour une cuisson plus poussée. Sortez l'épaule du four, couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes minimum avant de la découper.
Découpez l'épaule en tranches contre le fil. Récupérez le jus dans le plat, dégraissez-le si nécessaire et nappez-en la viande. Servez avec des légumes rôtis ou une purée, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Tarte au riz à la vanille et aux macarons imbibés de crème
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Knafé au Cœur Filant
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Crème catalane et compotée d'automne
Prunes au vin rouge épicé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tarte aux pralines roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri, dont la texture accompagne la viande. Une salade tiède de jeunes pousses et de radis assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Un vin rouge jeune à base de syrah convient à table ; en dessert, une tarte aux poires ou un sorbet au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux restants dans un récipient parfaitement hermétique, au réfrigérateur, avec le jus de cuisson au fond de la boîte pour éviter que la viande ne se dessèche. Les parfums d'ail vert et de romarin s'intensifient souvent le lendemain. Pour une garde prolongée, placez la viande découpée dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez doucement à couvert avec un peu de jus afin de préserver le moelleux, sans dessécher la viande ni altérer les arômes des herbes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
