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L'épigramme d'agneau est une pièce fine qui se cuit rapidement sous le gril du four. Ici, elle est saisie jusqu'à former une croûte dorée, puis servie avec une sauce au yaourt, au piment rouge, à l'ail, à la coriandre et au citron. Le yaourt apporte une base fraîche et onctueuse, tandis que le piment et le citron relèvent la viande. Le repos après cuisson aide à conserver son jus au moment de la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à 220-250°C. Sortez l'épigramme d'agneau du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
Préparez la sauce : fouettez le yaourt dans un bol, puis incorporez le piment rouge finement haché, l'ail écrasé, la coriandre finement ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez avec un peu de jus de citron ou de yaourt si nécessaire.
Séchez l'épigramme avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le d'huile d'olive en insistant sur les bords. Salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson. Disposez la viande sur une grille posée au-dessus d'une plaque.
Enfournez sous le gril 8–12 minutes par face, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Retournez une seule fois avec des pinces : une croûte dorée doit se former. Au thermomètre, comptez 55–58°C pour une viande saignante ou 60–65°C à point. Laissez reposer 5–7 minutes hors du four, couverte d'une feuille d'aluminium lâche.
Tranchez l'épigramme contre le grain en fines tranches. Disposez-les sur un plat chaud et nappez-les de sauce, ou servez-la à côté. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches et un filet de jus de citron au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger à moyenne structure, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône, dont les tanins souples accompagnent le gras de l'agneau. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les notes épicées, tandis qu'un dessert à la menthe et au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez l'agneau dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain et gagne en intensité. Gardez la sauce à part, filmée au contact, pendant deux jours. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur la viande avant de fermer la boîte, puis réchauffez-la doucement à la poêle ou au four à basse température. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches bien emballées dans un sachet vidé de son air, mais ne congelez pas la sauce : sa texture se dégraderait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
