Merci !
Ce faisan cuit au four est accompagné d’une sauce crémeuse aux champignons, à l’échalote et au vin blanc. Le gibier est d’abord doré à la poêle pour colorer sa peau et conserver les sucs de cuisson, puis il termine sa cuisson au four dans la sauce. La réduction du vin blanc apporte du relief, tandis que la crème adoucit les saveurs et enrobe les champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Épongez soigneusement le faisan avec du papier absorbant. Vérifiez l’intérieur, retirez les éventuels abats, puis pliez ou ficelez les pattes.
Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Faites dorer le faisan sur chaque face, en le tournant toutes les 2-3 minutes, pendant environ 10 minutes au total, jusqu’à ce que la peau soit colorée et croustillante.
Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et coupez les champignons en tranches régulières.
Retirez le faisan doré de la poêle et réservez-le sur une assiette chaude, couvert légèrement de papier aluminium.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l’huile d’olive. Faites suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les champignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Versez le vin blanc dans la poêle. Grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et épaississe légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez le faisan dans un plat allant au four et nappez-le de la sauce aux champignons. Enfournez pour 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Découpez-le avec un couteau bien affûté, puis servez les morceaux avec la sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un vin blanc ample et mûr, comme un chardonnay élevé sur lies ou un sauvignon élevé en fûts légers, dont la rondeur accompagne la sauce sans masquer le gibier. Une salade tiède de mâche et d’échalotes confites apporte une note fraîche. Des pommes de terre grenaille sautées au beurre et des champignons poêlés prolongent les saveurs terreuses. Terminez avec un fromage à pâte pressée peu salé ou une tarte aux poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que la crème ne prenne les odeurs environnantes. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule en surface. Pour réchauffer, faites chauffer doucement le faisan et sa sauce avec un petit filet d’eau ou de vin blanc afin de détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une garde prolongée, placez le plat refroidi dans une boîte adaptée au congélateur. La sauce aide à protéger la chair du dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
