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Ce filet mignon de porc est saisi entier, puis nappé d'une laque au miel, à la sauce soja, à l'ail et au gingembre frais. La viande prend une coloration dorée tandis que la sauce réduit autour d'elle et s'accroche à sa surface. Le miel apporte une douceur caramélisée, la sauce soja une note salée et le gingembre une fraîcheur piquante. Après un court repos, le filet se tranche en médaillons et se sert avec sa réduction.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le gingembre, puis râpez-le finement à la microplane ou sur le côté fin d'une râpe. Recueillez la pulpe et le jus dans un petit bol.
Pelez l'ail et éliminez le germe si nécessaire. Émincez-le très finement ou pressez-le, jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et épaisse. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Saisissez le filet mignon entier dans la poêle chaude, en le tournant toutes les 30 à 45 secondes. Comptez environ 6 à 8 minutes au total, jusqu'à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.
Réduisez légèrement le feu, poussez le filet sur un côté et ajoutez l'ail. Laissez-le parfumer 20 à 30 secondes, puis incorporez le gingembre râpé et mélangez avec les sucs de viande.
Versez le miel et la sauce soja autour du filet. Inclinez la poêle pour récupérer les sucs, puis nappez régulièrement la viande à la cuillère, jusqu'à ce que la laque commence à se former et caramélise doucement.
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson à couvert ou semi-couvert pendant environ 8 à 10 minutes. Retournez le filet à mi-cuisson et arrosez-le fréquemment avec la sauce réduite.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle est trop intense, prolongez très légèrement la cuisson pour l'épaissir ou ajoutez un peu d'eau chaude pour l'adoucir.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le filet mignon sur une planche pendant 5 minutes. Tranchez-le en médaillons réguliers, nappez-les de réduction au miel et au gingembre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec des carottes et des panais rôtis, relevés d'un peu de vinaigre de cidre : leur douceur et leur pointe acidulée équilibrent la laque. Un riz jasmin légèrement citronné ou un écrasé de pommes de terre absorbe la sauce sans en renforcer le poids. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la coriandre apporte une note fraîche. À boire, choisissez un vin blanc aromatique et vif ou une bière blonde légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à 48 heures ; les arômes de miel et de gingembre seront plus marqués le lendemain. Arrosez les médaillons avec le jus de cuisson avant de fermer le récipient. Pour la sauce seule, posez un film alimentaire directement à sa surface afin de limiter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la laque sans brûler les sucres. Le filet entier ou tranché peut aussi être placé dans un sac parfaitement étanche et conservé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
