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1
Épluchez le gingembre, puis râpez-le finement à la microplane ou sur le côté fin d'une râpe. Recueillez la pulpe et le jus dans un petit bol.
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2
Pelez l'ail et éliminez le germe si nécessaire. Émincez-le très finement ou pressez-le, jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et épaisse. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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4
Saisissez le filet mignon entier dans la poêle chaude, en le tournant toutes les 30 à 45 secondes. Comptez environ 6 à 8 minutes au total, jusqu'à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.
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5
Réduisez légèrement le feu, poussez le filet sur un côté et ajoutez l'ail. Laissez-le parfumer 20 à 30 secondes, puis incorporez le gingembre râpé et mélangez avec les sucs de viande.
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6
Versez le miel et la sauce soja autour du filet. Inclinez la poêle pour récupérer les sucs, puis nappez régulièrement la viande à la cuillère, jusqu'à ce que la laque commence à se former et caramélise doucement.
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7
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson à couvert ou semi-couvert pendant environ 8 à 10 minutes. Retournez le filet à mi-cuisson et arrosez-le fréquemment avec la sauce réduite.
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8
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle est trop intense, prolongez très légèrement la cuisson pour l'épaissir ou ajoutez un peu d'eau chaude pour l'adoucir.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le filet mignon sur une planche pendant 5 minutes. Tranchez-le en médaillons réguliers, nappez-les de réduction au miel et au gingembre, puis servez immédiatement.