Gâteau de pain moelleux et gourmand
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un gâteau fait à partir de pain rassis : une promesse de simplicité transformée en douceur généreuse. Ce gâteau de pain moelleux et gourmand raconte l'histoire d'une cuisine qui ne gaspille pas, où des ingrédients modestes - pain dur, lait entier, œuf, sucre, beurre, vanille et une pointe de cannelle - se métamorphosent en un dessert qui rassemble. Inspiré des traditionnelles recettes de famille, il s'installe aussi bien au goûter qu'au dessert, prêt à embaumer la maison d'un parfum chaud et vanillé. La texture est étonnamment fondante, entre pain perdu et pudding, tandis que la vanille et la cannelle apportent une chaleur douce et parfumée qui équilibre parfaitement la richesse du lait entier et du beurre. Le sucre caramélise légèrement pour une gourmandise sans prétention. Accessible et rassurant, ce gâteau garantit un beau résultat à chaque fournée : il suffit d'un peu d'envie pour offrir à votre table une douceur rustique et pleinement réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la cuisson soit régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la cuisson soit régulière. -
Étape 2Coupez le pain rassis en petits cubes d’environ 1 cm pour qu’ils absorbent uniformément le liquide, déposez-les dans un grand saladier et vérifiez qu’il n’y ait pas de croûtes trop dures à retirer.Coupez le pain rassis en petits cubes d’environ 1 cm pour qu’ils absorbent uniformément le liquide, déposez-les dans un grand saladier et vérifiez qu’il n’y ait pas de croûtes trop dures à retirer.
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Étape 3Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir, puis ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et émulsionné au lait pour créer une texture onctueuse.Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir, puis ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et émulsionné au lait pour créer une texture onctueuse.
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Étape 4Versez immédiatement le lait chaud sur les morceaux de pain en répartissant bien le liquide afin que chaque morceau s’imbibe.
Laissez reposer 10 minutes en pressant légèrement avec une spatule pour favoriser la pénétration et obtenir une mie moelleuse mais pas détrempée.Versez immédiatement le lait chaud sur les morceaux de pain en répartissant bien le liquide afin que chaque morceau s’imbibe.
Laissez reposer 10 minutes en pressant légèrement avec une spatule pour favoriser la pénétration et obtenir une mie moelleuse mais pas détrempée. -
Étape 5Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
Incorporez ensuite l’extrait de vanille et la cannelle en poudre, puis versez ce mélange sur le pain imbibé.
Mélangez délicatement à la spatule en écrasant légèrement les morceaux pour obtenir une consistance homogène et crémeuse, contrôlez la texture: elle doit être souple et légèrement coulante.Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
Incorporez ensuite l’extrait de vanille et la cannelle en poudre, puis versez ce mélange sur le pain imbibé.
Mélangez délicatement à la spatule en écrasant légèrement les morceaux pour obtenir une consistance homogène et crémeuse, contrôlez la texture: elle doit être souple et légèrement coulante. -
Étape 6Beurrez un moule à gâteau ou tapissez-le de papier cuisson, puis transférez la préparation en l’étalant avec une spatule pour lisser la surface.
Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser l’épaisseur.Beurrez un moule à gâteau ou tapissez-le de papier cuisson, puis transférez la préparation en l’étalant avec une spatule pour lisser la surface.
Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser l’épaisseur. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes.
Surveillez la coloration: le dessus doit prendre une belle teinte dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes.
Surveillez la coloration: le dessus doit prendre une belle teinte dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée. -
Étape 8À la sortie du four, laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille.
Servez tiède pour une mie fondante ou laissez refroidir complètement si vous préférez une texture plus compacte et des arômes plus développés.À la sortie du four, laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille.
Servez tiède pour une mie fondante ou laissez refroidir complètement si vous préférez une texture plus compacte et des arômes plus développés.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau de pain toujours moelleux, vérifier la qualité du pain rassis en pressant un morceau pour qu'il reste légèrement ferme mais pas totalement sec afin qu'il absorbe bien le lait, et adapter la coupe en petits dés réguliers pour une imprégnation homogène. Lorsque le lait est chauffé, maintenir une température juste avant l'ébullition pour fondre le beurre sans cuire l'œuf ensuite et utiliser un fouet pour incorporer l'air sans créer de mousse excessive qui assécherait la mie.
Respecter le temps d'imbibition et, si le pain est très sec, prolonger de quelques minutes en remuant pour éviter des poches sèches au centre. Ajuster la quantité de sucre en goûtant une petite cuillerée de mélange tiède car le sucre influence aussi la caramélisation en surface et la tenue après cuisson.
Pour une texture régulière, racler les bords du saladier et mélanger avec des gestes lents du bas vers le haut afin de préserver le moelleux. Choisir un moule de taille adaptée et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau pour qu'elle ressorte légèrement humide mais sans pâte collante.
Laisser reposer le gâteau hors du four une dizaine de minutes pour que les jus se répartissent et démouler doucement pour éviter qu'il ne s'effondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, servez une compote de poires légèrement acidulée à la cardamome afin d'apporter fraîcheur et contraste avec le gras et la vanille du gâteau.
Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une acidité nette qui tranche la douceur et relève la cannelle sans écraser les arômes beurrés.
En boisson, optez pour un thé noir parfumé à la bergamote ou un cidre demi-sec qui offrent tannins et vivacité pour alléger la texture moelleuse.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la fleur de lait ou une quenelle de crème fouettée vanillée ajoute onctuosité et progression gustative.
Conservation
Pour préserver la douceur et la texture de votre gâteau de pain, il est recommandé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Vous pouvez également l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.
Toutefois, attention à l'acidité des ingrédients : le gâteau peut se détériorer plus rapidement s'il est exposé à l'air.
Sa durée de conservation est d'environ 3 jours.
Pour une conservation prolongée, n'hésitez pas à le congeler, en le découpant en portions et en l'enveloppant correctement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, remplacez-les par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, utilisez du lait d'amande ou de soja, qui apporteront également une touche de saveur unique.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle pâteuse au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau brunit de façon inégale et présente des zones trop foncées ?
Pourquoi le gâteau se fissure ou s'affaisse au démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
