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Ce poulet rôti est cuit entier avec des carottes, des pommes de terre et de l’oignon, dans un plat unique. La peau huilée et assaisonnée devient dorée, tandis que les légumes rôtissent dans le jus de cuisson. L’ail et le thym parfument la volaille, et le repos final aide à préserver une chair juteuse. Le plat se sert directement avec ses légumes fondants et ses sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir un plat assez grand pour que le poulet et les légumes tiennent sans se chevaucher.
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en tronçons réguliers de 2–3 cm. Éplucher l’oignon et le couper en quatre ou en quartiers épais. Rincer les pommes de terre, puis les sécher avec un torchon propre.
Sécher la peau du poulet avec du papier absorbant. Frotter l’extérieur et l’intérieur avec le sel et le poivre, puis glisser l’ail écrasé et le thym dans la cavité, si souhaité. Enduire enfin la peau d’huile d’olive.
Disposer le poulet dans le plat, poitrine vers le haut, bien à plat. Répartir les légumes autour en une seule couche, puis les saler, les poivrer et les arroser d’huile d’olive. Mélanger délicatement pour les enrober.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 1 heure 15 minutes à 200°C. Toutes les 20–25 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson. Retourner légèrement les légumes si nécessaire : ils doivent dorer plutôt que bouillir.
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : le jus doit être clair et non rosé. Au thermomètre, viser 75–80°C. Si la peau colore trop vite, couvrir lâchement le poulet de papier aluminium et laisser les légumes finir de rôtir.
Retirer le plat du four et laisser reposer le poulet 10 minutes à découvert, sur le plat ou une planche. Pendant ce temps, mélanger délicatement les légumes avec le jus de cuisson avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon blanc : son acidité allège le jus et relève l’ail et le thym. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties aux herbes ou une purée à l’huile d’olive prolongent le côté réconfortant du plat, avec une texture différente. Terminez par un dessert aux agrumes ou une compote pomme-citron, dont l’acidité rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la chair et les légumes auront davantage absorbé les sucs de cuisson. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique. Conservez le jus avec le plat et ajoutez-en un peu, ou ajoutez un fond d’eau ou de bouillon, avant de réchauffer doucement à couvert. Le jus servira à napper les légumes au moment du service. Pour une garde longue, congelez les morceaux de poulet et les carottes dans un sachet adapté. Consommez-les de préférence dans les deux mois ; les pommes de terre et l’oignon supportent moins bien la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
