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Ces brochettes associent des noix de Saint-Jacques et des crevettes enrobées de bacon, puis grillées avec une marinade à l'huile d'olive, au citron et à l'ail. Le bacon devient croustillant sous le grill tandis que les produits de la mer doivent rester moelleux. Le persil ajouté après cuisson apporte une touche fraîche à cette entrée ou à ce plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible. Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper 20 minutes dans l'eau froide avant de les garnir.
Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe s'il est présent, puis l'émincer très finement ou la réduire en purée au couteau.
Dans un bol creux, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant l'enrobage, sans être écrasées pendant la manipulation.
Couper chaque tranche de bacon en deux dans la longueur si elle est épaisse. Enrouler une tranche ainsi obtenue autour de chaque noix de Saint-Jacques et de chaque crevette, en serrant légèrement pour qu'elle adhère.
Monter les brochettes en alternant les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Espacer légèrement les éléments sans les serrer, afin que la chaleur atteigne toutes leurs faces.
À l'aide d'un pinceau, napper chaque brochette avec la marinade, en insistant sur le bacon. Réserver le reste de marinade pour badigeonner à mi-cuisson si désiré.
Disposer les brochettes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner sous le grill à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Retourner délicatement les brochettes une fois à mi-cuisson ; le bacon doit être doré et croustillant.
Vérifier la cuisson en touchant légèrement les Saint-Jacques : elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l'intérieur. Les crevettes doivent être bien opaques et rosées ; ajuster la cuisson de 1 à 2 minutes si nécessaire.
Hacher finement le persil frais. Hors du four, en saupoudrer immédiatement les brochettes, puis les laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu'une salade d'agrumes au basilic termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les brochettes dès la sortie du four pour préserver le moelleux des Saint-Jacques et le croustillant du bacon. Après une nuit, le citron raffermit légèrement la chair. Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne prennent les odeurs des autres aliments. Pour une conservation plus longue, les mettre dans un sac de congélation vidé de son air pendant un mois au maximum. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer quelques minutes sous le grill. Éviter le micro-ondes, qui rend les crevettes caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
