Brochettes gourmandes de Saint-Jacques et crevettes enrobées de bacon
Ces brochettes gourmandes de Saint-Jacques et crevettes enrobées de bacon sont l'assurance d'un moment convivial et savoureux, à la fois simple et un peu festif. Inspiré des repas d'été sur la terrasse et des entrées qui font sensation, ce plat marie la finesse des noix de Saint-Jacques et la chair délicate des crevettes à la rondeur salée du bacon : un contraste qui séduit au premier regard. L'ail et le persil frais apportent de la vivacité, le jus de citron relève sans dominer et l'huile d'olive lie le tout pour une texture brillante et appétissante. Au palais, l'équilibre joue entre la douceur marine, la note fumée du bacon et une pointe d'acidité, pour un résultat ni trop lourd ni trop discret. Accessible et rapide à préparer, cette recette convient aussi bien à une entrée raffinée qu'à un plat principal léger partagé à plusieurs - un moyen sûr d'impressionner vos invités tout en restant maître de la cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le grill du four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Sortir les brochettes en bois si utilisées et les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.Préchauffer le grill du four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Sortir les brochettes en bois si utilisées et les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. -
Étape 2Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si présent puis l'émincer très finement ou la réduire en purée au couteau pour libérer davantage d'arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si présent puis l'émincer très finement ou la réduire en purée au couteau pour libérer davantage d'arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.
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Étape 3Dans un bol creux, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, l'ail préparé, le sel et le poivre, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol creux, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, l'ail préparé, le sel et le poivre, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation .
Manipuler les fruits de mer avec soin pour ne pas les abîmer.Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation .
Manipuler les fruits de mer avec soin pour ne pas les abîmer. -
Étape 5Couper chaque tranche de bacon en deux dans la longueur si l'épaisseur est importante .
Enrouler une demi-tranche autour de chaque noix et autour de chaque crevette en serrant légèrement pour que le bacon adhère bien pendant la cuisson.Couper chaque tranche de bacon en deux dans la longueur si l'épaisseur est importante .
Enrouler une demi-tranche autour de chaque noix et autour de chaque crevette en serrant légèrement pour que le bacon adhère bien pendant la cuisson. -
Étape 6Monter les brochettes en alternant, selon votre préférence, trois noix et quatre crevettes en veillant à ne pas trop serrer les éléments sur la brochette afin que la chaleur circule et assure une cuisson régulière.Monter les brochettes en alternant, selon votre préférence, trois noix et quatre crevettes en veillant à ne pas trop serrer les éléments sur la brochette afin que la chaleur circule et assure une cuisson régulière.
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Étape 7À l'aide d'un pinceau, napper généreusement chaque brochette avec la marinade préparée en insistant sur les zones de bacon pour favoriser la caramélisation .
Réserver le reste de marinade pour badigeonner à mi-cuisson si désiré.À l'aide d'un pinceau, napper généreusement chaque brochette avec la marinade préparée en insistant sur les zones de bacon pour favoriser la caramélisation .
Réserver le reste de marinade pour badigeonner à mi-cuisson si désiré. -
Étape 8Disposer les brochettes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus, puis enfourner sous le grill à 200°C pendant 8 à 10 minutes : surveiller la coloration et retourner délicatement les brochettes une fois à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée et un bacon croustillant sans surcuire les noix.Disposer les brochettes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus, puis enfourner sous le grill à 200°C pendant 8 à 10 minutes : surveiller la coloration et retourner délicatement les brochettes une fois à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée et un bacon croustillant sans surcuire les noix.
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Étape 9Vérifier la cuisson en touchant légèrement les Saint-Jacques : elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l'intérieur, et les crevettes bien opaques et rosées .
Ajuster la cuisson de 1–2 minutes si nécessaire.Vérifier la cuisson en touchant légèrement les Saint-Jacques : elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l'intérieur, et les crevettes bien opaques et rosées .
Ajuster la cuisson de 1–2 minutes si nécessaire. -
Étape 10Hacher finement le persil frais et, hors du four, saupoudrer immédiatement les brochettes pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance le gras du bacon .
Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.Hacher finement le persil frais et, hors du four, saupoudrer immédiatement les brochettes pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance le gras du bacon .
Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Les conseils du chef
La réussite passe par le choix et la préparation des produits, privilégier des noix de Saint-Jacques fermes et opaques et des crevettes fraîches ou bien décongelées complètement pour éviter une cuisson inégale. Pour que le bacon dore sans brûler, retirer l'excès de gras et tailler des demi‑tranches régulières afin qu'elles enrobent sans épaissir la brochette.
Si la marinade contient du citron attendre la fin de la cuisson pour en badigeonner généreusement sinon acidité et chaleur peuvent raffermir excessivement les chairs. Pour une cuisson uniforme espacer légèrement les pièces sur la brochette et utiliser des piques en métal si possible afin de mieux conduire la chaleur, ou tremper les piques en bois 30 minutes pour limiter le risque de carbonisation.
Privilégier une chaleur vive mais surveillée et un positionnement à mi‑hauteur du four pour croûter le bacon sans dessécher les Saint‑Jacques. Retourner rapidement une seule fois pour limiter les manipulations et vérifier la cuisson à l'œil la chair doit rester nacrée et ferme au toucher.
Assaisonner en deux temps, légèrement avant et rectifier après cuisson, et ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse saline et beurrée des coquillages, servez un vin blanc sec et vif à bonne acidité qui nettoie le palais et souligne les notes iodées sans dominer la sucrosité des noix.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses et fenouil finement tranché apporte fraîcheur et croquant tout en rappelant l'anis du crustacé et en contrastant le gras du bacon.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre grenaille rôties à l'huile d'olive et romarin offrent texture et arrière‑goût torréfié pour soutenir la puissance umami.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes au basilic prolonge l'acidité et libère le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Les brochettes de Saint-Jacques et crevettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures. Étant donné la nature délicate des fruits de mer, il est recommandé de les consommer rapidement pour garantir leur fraîcheur.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des produits marins, rendant leur conservation plus délicate. Évitez de congeler ces brochettes, car cela pourrait compromettre la texture des Saint-Jacques et des crevettes, les rendant caoutchouteuses après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et du porc; pour une alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de tofu fumé enroulés dans du bacon végétal pour un plat végétarien savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi les brochettes risquent-elles de rester caoutchouteuses après la cuisson au grill ?
Pourquoi le bacon peut-il ne pas devenir croustillant tout en laissant les Saint-Jacques et les crevettes trop cuites ?
Pourquoi la marinade peut-elle empêcher une belle caramélisation en surface des fruits de mer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
