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Ce gigot d’agneau rôti est cuit sur un lit d’ail et de romarin. L’ail confit devient fondant et doré dans le jus de cuisson, tandis que la viande est arrosée régulièrement pour rester moelleuse. Après un repos de 10 minutes, le gigot se tranche perpendiculairement aux fibres et se sert avec son jus filtré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
Épluchez les gousses d’ail sans les abîmer, puis disposez-les en une seule couche dans le plat à rôtir. Arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive et parsemez-les d’une partie du sel.
Piquez légèrement la surface du gigot avec la pointe d’un couteau, puis massez-le avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez toute la viande, en insistant sur les zones grasses.
Déposez le gigot sur l’ail et placez le romarin contre la viande. Si vous le souhaitez, glissez quelques gousses d’ail dessous. Laissez un petit espace autour du gigot dans le plat.
Enfournez pour environ 1 heure 15 minutes, en ajustant selon l’épaisseur du morceau. Toutes les 15–20 minutes, arrosez le gigot avec le jus de cuisson. Les gousses d’ail doivent être fondantes et dorées, sans brûler.
Piquez le centre de la viande : le jus doit être légèrement rosé pour une cuisson saignante ou rosée. Sortez le plat du four, couvrez le gigot lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Transférez le gigot sur une planche et tranchez-le perpendiculairement aux fibres. Servez l’ail confit à côté, entier ou pressé sur du pain, puis nappez les tranches avec un peu de jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un Gigondas ou un Côtes-du-Rhône vieilli. Une salade tiède de lentilles à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre rôties au thym ou des légumes racines caramélisés complètent la viande. Un manchego jeune ou un pecorino doux peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Versez le jus de cuisson sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Pour une garde prolongée, placez la viande et la pulpe d’ail dans un sachet parfaitement scellé au congélateur. Réchauffez doucement l’ensemble à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
