Merci !
Cette choucroute garnie associe de la choucroute, du bœuf, des saucisses fumées et des pommes de terre dans une cuisson longue au vin blanc. Le chou est rincé pour atténuer son acidité, puis mijote avec le bœuf et les aromates avant l'ajout des ingrédients plus rapides à cuire. Les baies de genièvre et le laurier apportent des notes résineuses, tandis que les saucisses fumées renforcent le caractère du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la choucroute en la rinçant abondamment sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement et pressez-la légèrement pour retirer l'excédent d'eau.
Épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer, puis ajoutez l'ail et laissez-le dégager son parfum une minute sans le brunir.
Saisissez les morceaux de bœuf dans la cocotte en les espaçant. Retournez-les pour obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.
Déglacez légèrement si nécessaire, puis ajoutez la choucroute autour et sur la viande. Écrasez les baies de genièvre et parsemez-les dans la cocotte, puis ajoutez le laurier.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le vin blanc pour couvrir partiellement la préparation. Remuez délicatement, portez à petite ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement.
Après environ une heure de cuisson lente, disposez les saucisses fumées sur le dessus. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux autour de la viande.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les pommes de terre soient tendres sous la lame d'un couteau. Vérifiez régulièrement le liquide et ajoutez un peu d'eau ou de vin si le fond accroche.
Avant de dresser, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud en répartissant la viande, les saucisses et les pommes de terre sur la choucroute.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec les pommes de terre vapeur et un filet de beurre noisette pour adoucir le plat. Un vin blanc sec et vif équilibre le gras des viandes fumées. Une salade de mâche ou de roquette au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur ; une pomme cuite ou une compote épicée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la choucroute avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un peu de jus sur la viande et les pommes de terre avant de fermer pour limiter le dessèchement. Réchauffez à feu très doux dans une casserole couverte. La congélation est possible jusqu'à trois mois : répartissez les portions dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
