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Cette cloche de Pâques est un gâteau fondant au chocolat noir, décoré de fruits rouges et de sucre glace. Sa pâte associe le chocolat et le beurre fondus à des jaunes d’œufs sucrés, du lait et de la farine ; les blancs montés lui donnent une texture plus légère. La cuisson courte conserve un cœur moelleux sous une surface brillante et légèrement craquante. Les fruits rouges apportent une note fraîche et acidulée, tandis que le sucre glace complète la décoration. Le gâteau se sert après refroidissement complet, afin de pouvoir le démouler proprement et de préserver sa croûte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four, puis beurrer le moule avec une partie du beurre et le fariner légèrement, ou utiliser un spray de démoulage.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Couper le reste du beurre en dés et faire fondre l’ensemble au bain-marie, sur feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis verser progressivement le lait tiédi en mélangeant avec une maryse ou un fouet souple. La préparation doit être homogène et sans grumeaux.
Verser le chocolat fondu tiédi dans la préparation aux jaunes, au sucre et à la farine. Mélanger délicatement par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la surmélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pointe de sel, puis les incorporer délicatement en trois fois, de bas en haut, pour conserver les bulles d’air et obtenir une pâte légère.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être brillante et craquante, tandis que le cœur reste moelleux. Vérifier avec la lame d’un couteau ou un pique : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans être complètement sec.
Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Ce refroidissement évite que la condensation ne ramollisse la croûte.
Laver les fruits rouges, les égoutter soigneusement puis les sécher sur du papier absorbant. Les disposer sur la cloche, puis saupoudrer le sucre glace au dernier moment à l’aide d’une passoire fine.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cloche avec une salade d’agrumes et de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron : son acidité et sa fraîcheur équilibrent le chocolat et les fruits rouges. Une cuillère de crème anglaise vanillée tiède apporte une texture fluide et onctueuse. Côté boisson, un vin doux naturel aux notes de fruits rouges et d’écorce d’orange prolonge les arômes tout en accompagnant l’amertume du chocolat noir. Quelques fruits rouges macérés avec du sucre et du zeste de citron renforcent enfin la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau chocolaté dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Dès le lendemain, les arômes du chocolat seront plus marqués, mais la croûte risque de perdre une partie de son croustillant tandis que le cœur restera fondant. Les fruits rouges peuvent détremper la pâte s’ils restent longtemps dessus. Gardez les garnitures fraîches au réfrigérateur jusqu’au service et ajoutez le sucre glace au dernier moment, car l’humidité le fait disparaître. Pour une conservation plus longue, congelez la base chocolatée sans les fruits dans un sachet bien fermé. Laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de la décorer à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
