Blanquette de poulet citronnée

Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers, pelez la carotte et coupez-la en rondelles fines, émincez l’oignon, nettoyez les champignons de Paris puis tranchez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer pendant 4 à 5 minutes en remuant, sans les laisser colorer.

Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient rendu un peu de leur eau.

Saupoudrez la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farine ne sente plus le cru et forme un léger roux.

Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant au fouet ou avec une cuillère en bois, jusqu’à dissoudre le roux sans grumeaux. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.

Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Découvrez en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce plus nappante.

Pendant que la blanquette repose hors du feu, fouettez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol, jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante.

Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement la liaison en fouettant. Réchauffez doucement sans faire bouillir, juste assez pour homogénéiser la sauce et obtenir une texture veloutée.

Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement et vérifiez la consistance de la sauce ; si elle est trop épaisse, ajustez-la avec un peu d’eau ou de bouillon.

Servez la blanquette bien chaude, nappée de sauce, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé et servez immédiatement.