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La tarte amandine aux fruits associe une pâte sablée, une crème à base de beurre, de sucre, d’œuf et de poudre d’amandes, ainsi que des pommes, des poires et des fruits rouges. La crème doit rester moelleuse après cuisson, tandis que les fruits apportent du jus et une touche acidulée. La vanille parfume l’ensemble. Le moule individuel de 18 cm donne une tarte fine, avec une couche de crème d’environ 3 à 5 mm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir le beurre pour le ramollir s’il ne l’est pas déjà.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte sablée. Étaler régulièrement, laisser un léger bourrelet sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si la pâte s’est réchauffée.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux.
Incorporer la poudre d’amandes en pluie, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans traces de jaune ni de beurre. Goûter et rectifier légèrement la vanille si nécessaire.
Verser la crème d’amande sur le fond de pâte et l’étaler en couche régulière d’environ 3 à 5 mm. Lisser la surface.
Éplucher les pommes et les poires, puis les couper en fines tranches régulières. Répartir les fruits rouges entiers. Disposer tous les fruits en rosace ou en rangées serrées ; tapoter les fruits juteux avec du papier absorbant avant de les poser.
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, la crème légèrement bombée et prise au centre. Si les bords brunissent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium ou un cercle ajusté.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Accompagner éventuellement de crème fouettée ou d’un nappage léger.
Plats de résistance de saison
Sauce Dijonnaise Onctueuse au Miel
Crème Onctueuse aux Herbes et Échalotes Fondues
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Moules Crémeuses au Vin Blanc et Persillade
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Moules au Pastis et Crème
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Poisson au roucou et citron vert
Lapin à la provençale parfumé
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Ris de veau et crème au vermouth
Aubergines gratinées à la mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée aux agrumes, une compote de fruits rouges chauffée au miel, ou une glace à la vanille ou au yaourt. Ces accompagnements apportent fraîcheur et acidité, tandis qu’un vin blanc moelleux prolonge les notes de vanille et d’amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au frais, sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée, pour limiter le dessèchement de la garniture et préserver la pâte. Après quelques heures, elle devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant hermétique. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
