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Ce moelleux associe une pâte à la farine, au beurre et à la vanille à de la pomme râpée, qui apporte une mie tendre et humide. La cannelle renforce le parfum fruité sans dominer. Cuit dans un petit moule, il forme une croûte dorée tout en restant souple au centre, pour le goûter ou le dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis râper la chair sur la plus fine des râpes. La pomme doit être humide et finement dispersée, sans gros morceaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir avant de l'incorporer pour ne pas cuire l'œuf.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la maryse ou à la spatule, avec des mouvements enveloppants.
Verser le beurre fondu tiédi, ajouter l'extrait de vanille et la cannelle, puis mélanger jusqu'à disparition complète des poches de beurre et à l'obtention d'une préparation homogène.
Incorporer la pomme râpée en plusieurs fois avec délicatesse. La chair doit être bien répartie et la pâte rester souple et légèrement humide, sans être compactée.
Verser la pâte dans le moule préparé, puis égaliser la surface avec une spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec, dont l'acidité équilibre le beurre et la douceur du gâteau. Une salade de mâche aux noix et au miel, une compote de pommes acidulée au citron, ou une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec vanillé apportent respectivement croquant, fraîcheur ou onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Après 24 heures, la pomme peut diffuser davantage de jus dans la mie, qui devient plus fondante, tandis que la vanille et la cannelle se marient davantage. Pour garder une croûte souple, envelopper les parts restantes dans du film alimentaire au contact. Pour une conservation longue, congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique, puis les sortir quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
