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Ce plat associe du haddock fumé poché ou cuit à la vapeur à un écrasé de pommes de terre lié au beurre et à la crème fraîche. Le poisson, dont la chair se détache en flocons, apporte une saveur fumée et salée ; le citron et le persil apportent de la fraîcheur. Le dessalage préalable est important avant une cuisson douce, car le haddock peut rester salé malgré le trempage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dessalez le haddock dans un grand saladier d'eau froide en changeant l'eau toutes les 3-4 heures pendant 12 heures. Égouttez les filets, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers, ni trop fins ni trop gros, pour qu'ils s'écrasent facilement tout en gardant un peu de mâche.
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez immédiatement.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis écrasez à la fourchette ou au presse-purée en laissant quelques petits morceaux. Poivrez et salez avec retenue, car le haddock peut rester salé.
Cuisez le haddock dans une eau frémissante ou à la vapeur, selon votre préférence. Comptez environ huit minutes à partir du frémissement, jusqu'à ce que la chair se détache en flocons tout en restant humide.
Égouttez le haddock, puis retirez délicatement la peau et les éventuelles arêtes. Effeuillez les filets ou déposez-les entiers sur les pommes de terre chaudes. Leur chaleur résiduelle terminera la cuisson sans dessécher la chair.
Pressez le citron sur le haddock, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez avant de rectifier très légèrement le sel, uniquement si nécessaire.
Ciselez finement le persil et parsemez-le au dernier moment sur le plat. Servez immédiatement, tant que les pommes de terre sont fondantes et que le haddock reste tendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan pommes et bananes vanillées
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Tarte au citron zestée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Bûche Chocolat et Mousse Framboise
Tarte normande aux pommes et vanille
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Mille-feuille aux fruits rouges
Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré
Fidget Pie Pommes-Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de la Loire : sa fraîcheur équilibre le beurre, la crème et le haddock fumé. Une salade de mâche citronnée convient en entrée, tandis que des carottes et des panais rôtis apportent une texture plus ferme. Terminez avec un sorbet au citron ou à la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès que le plat a tiédi. Vous pouvez poser un film alimentaire directement au contact de l'écrasé pour limiter la croûte en surface. Conservez au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum ; les arômes fumés seront plus marqués après une nuit. Congelez seulement si le poisson était frais et n'avait pas déjà été décongelé. Fermez les portions dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
