Galette des Rois au Cacao Fondante et Gourmande
La Galette des Rois au Cacao Fondante et Gourmande transforme un rituel hivernal en moment de plaisir simple et joyeux. Ici, la tradition de la galette se marie à une touche chocolatée qui plaira autant aux amateurs de cacao qu'aux puristes de la frangipane : une pâte feuilletée dorée renferme une crème d'amandes généreuse relevée de cacao et parfumée à la vanille. On retrouve la richesse beurrée et la douceur sucrée classiques, tandis que le cacao apporte une légère amertume qui équilibre parfaitement l'ensemble, pour une texture à la fois fondante et soyeuse. Idéale pour une célébration en famille ou un goûter convivial, cette galette se pose au centre de la table et invite au partage - et à la fameuse fève. Facile à préparer avec des ingrédients du placard comme la poudre d'amandes, le beurre et le cacao, elle promet une réussite gourmande sans prise de tête. Résultat : une galette élégante, fondante et irrésistible qui rappelle les petits bonheurs de la saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin que la pâte ne colle pas lors de la cuisson.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin que la pâte ne colle pas lors de la cuisson. -
Étape 2Abaissez délicatement la première pâte feuilletée sur le papier cuisson en veillant à conserver sa régularité : si elle sort du réfrigérateur, laissez-la se détendre 5 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte. Marquez au couteau sans couper un cercle si nécessaire pour un contour net.Abaissez délicatement la première pâte feuilletée sur le papier cuisson en veillant à conserver sa régularité : si elle sort du réfrigérateur, laissez-la se détendre 5 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte. Marquez au couteau sans couper un cercle si nécessaire pour un contour net.
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Étape 3Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet dans un bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, incorporez le sucre en poudre en plusieurs fois pour que le mélange blanchisse légèrement et devienne aéré, ce qui donnera du moelleux à la frangipane.Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet dans un bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, incorporez le sucre en poudre en plusieurs fois pour que le mélange blanchisse légèrement et devienne aéré, ce qui donnera du moelleux à la frangipane.
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Étape 4Ajoutez la poudre d'amandes puis tamisez le cacao en poudre pour éviter les grumeaux .
Cassez l’œuf et versez-le en filet tout en mélangeant pour amalgamer, parfumez d'extrait de vanille et terminez avec le lait pour ajuster la consistance : la crème doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour rester en place sur la pâte.Ajoutez la poudre d'amandes puis tamisez le cacao en poudre pour éviter les grumeaux .
Cassez l’œuf et versez-le en filet tout en mélangeant pour amalgamer, parfumez d'extrait de vanille et terminez avec le lait pour ajuster la consistance : la crème doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour rester en place sur la pâte. -
Étape 5Répartissez la frangipane au cacao au centre de la première pâte en formant un disque régulier d’environ 2 cm moins que le bord : utilisez une spatule coudée pour lisser la surface et assurer une épaisseur homogène, sans étaler jusqu’au bord afin de pouvoir souder correctement.Répartissez la frangipane au cacao au centre de la première pâte en formant un disque régulier d’environ 2 cm moins que le bord : utilisez une spatule coudée pour lisser la surface et assurer une épaisseur homogène, sans étaler jusqu’au bord afin de pouvoir souder correctement.
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Étape 6Placez la fève sur la frangipane en l’enfonçant légèrement mais sans la recouvrir complètement de crème pour qu’elle reste bien positionnée pendant la cuisson.Placez la fève sur la frangipane en l’enfonçant légèrement mais sans la recouvrir complètement de crème pour qu’elle reste bien positionnée pendant la cuisson.
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Étape 7Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau ou de lait à l'aide d'un pinceau, puis déposez la seconde pâte par-dessus .
Appuyez sur les bords avec vos doigts pour chasser l'air et souder, puis réalisez une finition en pressant avec les dents d'une fourchette ou en roulant le bord entre pouce et index pour créer un cordon étanche.Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau ou de lait à l'aide d'un pinceau, puis déposez la seconde pâte par-dessus .
Appuyez sur les bords avec vos doigts pour chasser l'air et souder, puis réalisez une finition en pressant avec les dents d'une fourchette ou en roulant le bord entre pouce et index pour créer un cordon étanche. -
Étape 8Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou utilisez un peu de lait puis, à l'aide d’un pinceau, dorez la surface en couche fine et régulière pour obtenir une coloration brillante sans alourdir la pâte.Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou utilisez un peu de lait puis, à l'aide d’un pinceau, dorez la surface en couche fine et régulière pour obtenir une coloration brillante sans alourdir la pâte.
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Étape 9Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, dessinez des motifs décoratifs (arcs, losanges ou rayons) en incisions superficielles : tracez sans percer la pâte afin de permettre à la galette de gonfler et à la vapeur de s’échapper progressivement. Faites éventuellement deux petites entailles au centre pour évacuer l’humidité.Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, dessinez des motifs décoratifs (arcs, losanges ou rayons) en incisions superficielles : tracez sans percer la pâte afin de permettre à la galette de gonfler et à la vapeur de s’échapper progressivement. Faites éventuellement deux petites entailles au centre pour évacuer l’humidité.
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Étape 10Enfournez la plaque et laissez cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la galette doit être bien dorée et visiblement feuilletée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez la plaque et laissez cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la galette doit être bien dorée et visiblement feuilletée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 11Sortez la galette et laissez-la tiédir 15 à 20 minutes sur une grille pour que la frangipane se stabilise et que la pâte garde son feuilletage. Juste avant de servir, tamisez légèrement le sucre glace sur le dessus pour une finition gourmande et évitez de saupoudrer trop tôt afin que le sucre ne fonde pas.Sortez la galette et laissez-la tiédir 15 à 20 minutes sur une grille pour que la frangipane se stabilise et que la pâte garde son feuilletage. Juste avant de servir, tamisez légèrement le sucre glace sur le dessus pour une finition gourmande et évitez de saupoudrer trop tôt afin que le sucre ne fonde pas.
Les conseils du chef
Surface de travail froide et propre aide la manipulation de la pâte feuilletée et limite les déchirures lors du pliage, un passage bref au réfrigérateur si elle devient trop souple est plus efficace qu'un façonnage précipité. Pour une frangipane soyeuse, incorporer le beurre ramolli en pommade plutôt que fondu garantit de la tenue et une texture fondante après cuisson.
Lorsque vous dosez le cacao, tamiser évite les grumeaux et permet d'ajuster l'amertume sans alourdir la préparation. Ne pas trop humidifier le bord de la pâte au moment de la soudure pour éviter l'affaissement et préférer un léger brossage d'eau froide ou d'œuf selon la recette.
Un geste ferme et régulier avec les doigts ou une pince à tarte assure une étanchéité uniforme qui empêche la fuite de frangipane durant la cuisson. Pour la dorure, une seule couche suffit et s'applique délicatement afin d'éviter la dissolution du sucre en surface.
Surveiller la cuisson en milieu de four permet d'obtenir une coloration homogène et d'éviter un feuilletage détrempé. Laisser reposer tiède sur une grille préserve le croustillant de la pâte en empêchant la vapeur de ramollir le dessous.
Enfin saupoudrer le sucre glace au dernier instant protège la brillance et garde un rendu net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et le gras de la frangipane au cacao, un vin doux naturel ou un muscat léger révèle la vanille et contrebalance l'amertume du cacao par une pointe de sucre résiduel sans alourdir.
En entrée ou pour préparer le palais, un sorbet citron ou yuzu apporte une acidité nette qui nettoie la bouche et met en valeur les notes chocolatées.
En accompagnement pour le service, une crème anglaise légèrement vanillée ou un mascarpone fouetté avec un zeste d'orange ajoute onctuosité et fraîcheur tout en modulant la sucrosité.
Pour clore le repas, un café serré ou un thé noir fumé offre une amertume complémentaire qui structure la dégustation.
Conservation
La Galette des Rois au Cacao peut être conservée à température ambiante pendant 1 à 2 jours, mais il est préférable de la réfrigérer si vous souhaitez la garder plus longtemps, jusqu'à 4 jours.
Assurez-vous de la couvrir d'un film plastique afin de préserver son humidité et d'éviter qu'elle ne se dessèche.
Attention à l'acidité du cacao qui peut altérer la texture de la frangipane si elle est stockée trop longtemps.
Ne la conservez pas au congélateur, car la pâte feuilletée perdra son croustillant et sa légèreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que les œufs et les noix.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau, et utiliser de la poudre de noisettes ou de cacahuètes à la place des amandes.
Questions fréquentes
Pourquoi la frangipane reste-t-elle liquide et ne tient-elle pas lors du montage ?
Pourquoi la galette s'affaisse et perd son gonflant après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne dore pas uniformément sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
