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Cette galette des Rois associe deux pâtes feuilletées à une crème d’amandes enrichie de cacao, de vanille et de lait. La garniture reste fondante après cuisson, tandis que le cacao apporte une note plus intense et légèrement amère à la douceur du sucre. La fève se place au cœur de la crème avant de refermer et de décorer la galette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Abaissez délicatement la première pâte feuilletée sur le papier cuisson. Si elle sort du réfrigérateur, laissez-la se détendre 5 minutes. Marquez au couteau un cercle sans couper la pâte, si nécessaire.
Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Incorporez le sucre en plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne aéré.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis tamisez le cacao. Incorporez l’œuf en filet tout en mélangeant, parfumez avec l’extrait de vanille et terminez par le lait. La crème doit être onctueuse, mais assez ferme pour rester en place.
Répartissez la frangipane au cacao au centre de la première pâte, en formant un disque d’environ 2 cm plus petit que le bord. Lissez la surface à la spatule coudée sans atteindre le pourtour.
Placez la fève sur la frangipane et enfoncez-la légèrement, sans la recouvrir complètement de crème.
Humidifiez très légèrement le pourtour avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Déposez la seconde pâte par-dessus, chassez l’air et soudez les bords avec les doigts. Terminez à la fourchette ou en roulant le bord entre le pouce et l’index.
Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis dorez la surface au pinceau, en couche fine et régulière. La dorure doit couvrir la pâte sans surcharge.
Dessinez les motifs (arcs, losanges ou rayons) avec la pointe d’un couteau, en incisant superficiellement sans percer la pâte. Faites éventuellement deux petites entailles au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La galette doit être bien dorée et visiblement feuilletée. Si elle brunit trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
Sortez la galette et laissez-la tiédir 15 à 20 minutes sur une grille. Juste avant de servir, tamisez le sucre glace sur le dessus ; saupoudré trop tôt, il fondrait.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un vin doux naturel ou un muscat léger, dont la douceur accompagne le cacao et la vanille. Un sorbet citron ou yuzu rafraîchit la bouchée, tandis qu’une crème anglaise vanillée ou un mascarpone fouetté adoucit la garniture. Un café serré ou un thé noir fumé prolonge ses notes amères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain ; les saveurs d’amande et de cacao seront alors plus fondues, mais le feuilletage perdra peu à peu son croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four à 150°C. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans du film étirable, placez-les dans un sac hermétique et congelez jusqu’à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
