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Le crumble aux mûres associe des fruits juteux et acidulés à une pâte sablée croustillante, préparée avec de la farine, du beurre, du sucre roux et du sucre vanillé. Les mûres cuisent sous la couverture de miettes, qui dore et devient croquante tandis que le jus forme une garniture fondante. Il se sert idéalement tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer tous les ingrédients à portée de main pendant qu’il chauffe.
Rincer délicatement les mûres sous un filet d’eau froide. Les égoutter sur un torchon propre en les tapotant sans frotter, puis les transférer dans un petit plat à gratin individuel, en une couche régulière.
Dans un bol, verser la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger les poudres à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange sec. Sabler du bout des doigts en pinçant le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse et humide, avec des morceaux allant du grain de riz au petit pois.
Répartir le crumble sur les mûres sans le tasser, en couvrant toute la surface. Laisser quelques espaces pour que la vapeur s’échappe et déposer éventuellement quelques miettes plus grosses sur le dessus.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 22–25 minutes. Le dessus doit être doré à ambré et croquant ; prolonger de 2–3 minutes si nécessaire, en surveillant les bords pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
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Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du fromage blanc légèrement sucré, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent le beurre et le sucre. Une compote de pomme acidulée convient aussi. Avec une boisson, choisir un thé noir fumé ou un thé vert au jasmin ; un sorbet citron apporte une note plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble avant de placer les restes dans une boîte hermétique, afin que l’humidité ne ramollisse pas davantage le biscuit. Un passage rapide sous le gril du four peut redonner du croustillant juste avant de servir. Pour une garde prolongée, placer le crumble dans un sac protecteur et le congeler. Le laisser ensuite revenir doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
