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Ce plat associe des filets de dindonneau rôtis au citron, à l’ail, au romarin et à l’huile d’olive. Le zeste et le jus parfument la viande, tandis que l’arrosage régulier avec le jus de cuisson aide à préserver son moelleux. Le filet étant peu épais, sa cuisson demande une surveillance attentive : la chair doit rester nacrée et juteuse, sans dépasser la température indiquée. Le citron apporte une note vive, équilibrée par le poivre et les arômes du romarin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Sortir les filets du réfrigérateur et les laisser reposer 10–15 minutes avant la cuisson.
Râper finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Presser le fruit, puis filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
Éplucher les gousses d’ail, les écraser légèrement avec le plat du couteau, puis les ciseler très finement ou les hacher au couteau.
Disposer les filets dans un plat allant au four, en une seule couche sans les superposer. Saler légèrement la surface au moins 20 minutes avant la cuisson, poivrer, puis huiler les filets avec l’huile d’olive.
Mélanger le jus de citron avec la moitié du zeste râpé et l’ail haché. Napper les filets, puis masser délicatement la marinade sur la chair en gardant un peu de jus dans le plat pour l’arrosage.
Ajouter le romarin, en branche sur les filets ou en petites feuilles dispersées. Déposer le reste du zeste de citron sur la viande.
Enfourner au centre du four et cuire 22–25 minutes selon l’épaisseur du filet. Toutes les 6–8 minutes, incliner légèrement le plat et arroser le dindonneau avec le jus, à l’aide d’une cuillère. La surface doit être dorée sans que l’ail brûle.
Vérifier la cuisson en entaillant légèrement le centre : la chair doit être juste cuite, nacrée et juteuse. La température interne doit atteindre environ 68–70°C. Sortir le plat, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Trancher le dindonneau en biais, puis napper les tranches avec le jus réduit du plat. Parsemer éventuellement de zeste frais et de quelques aiguilles de romarin ciselées. Servir chaud avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte suisse aux abricots et amandes
Charlotte chocolat et poires au miel
Gratin de pommes vanille-cannelle
Pithiviers à la crème d'amandes
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Griottes au Kirsch et Cannelle
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Gratin de poires aux amandes
Charlotte aux Fruits d'Été Fraîche
Bavarois Velouté au Cassis Acidulé
Fondant au citron intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le dindonneau avec des légumes rôtis, comme de la courgette, du poivron et de l’aubergine : leur jus citronné accompagne la viande sans l’alourdir. Une purée maison convient aussi. Un vin blanc sec à dominante de vermentino ou un rosé de Provence prolonge les notes de citron et de romarin. Une salade de roquette, parmesan et pignons peut être servie en entrée, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet citron en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le dindonneau avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ajouter le jus de cuisson sur les tranches avant de fermer le récipient pour préserver leur moelleux. Le lendemain, le citron et l’ail seront plus présents. Pour une conservation plus longue, emballer les morceaux et les placer au congélateur dans un sachet vidé de son air. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
