Merci !
Le rosbeef est un rôti de bœuf cuit au four, ici mariné avec de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon, de l'ail, du romarin, du thym, du sel et du poivre. La marinade parfume la surface et forme une base aromatique relevée, tandis que la cuisson courte préserve un cœur saignant ou à point. La température mesurée au centre permet de choisir précisément le degré de cuisson, puis le repos de la viande facilite une découpe nette. Tranché finement contre les fibres, ce rosbeef se sert avec son jus, des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade : versez l'huile d'olive dans un bol et incorporez la moutarde de Dijon. Écrasez puis hachez finement l'ail avant de l'ajouter. Ciselez le romarin, effeuillez le thym, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Placez le rosbeef sur une planche et étalez la marinade au pinceau ou avec les mains propres, sur toutes les faces, les côtés et les extrémités. Massez délicatement la viande pour faire adhérer les aromates sans déchirer la chair.
Déposez le rosbeef dans un plat ou un sac de congélation refermable, puis nappez-le avec la marinade restante. Placez-le au réfrigérateur, sur une grille ou une assiette, et laissez mariner au minimum 2 heures, ou toute la nuit en le retournant une fois si possible.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, ou en chaleur haute, et placez la grille au centre. Essuyez légèrement l'excès de marinade s'il est trop liquide, afin d'éviter que les aromates ne brûlent.
Déposez le rosbeef dans un plat allant au four ou sur une grille posée sur une plaque, puis enfournez. Contrôlez la température au cœur avec un thermomètre : visez 50–52 °C pour une viande saignante ou 58–60 °C à point. Comptez environ 20–25 minutes pour saignant, en adaptant selon l'épaisseur et la sonde.
À la sortie du four, transférez le rosbeef sur une planche et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, déglacez éventuellement le plat avec un peu d'eau ou de bouillon pour récupérer les sucs et préparer une sauce rapide.
Tranchez le rosbeef contre les fibres, en bandes fines, avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, avec le jus réservé ou une réduction de marinade dégraissée, et accompagnez-le de légumes rôtis ou de purée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rosbeef avec des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail, dont le croustillant contraste avec la viande tendre. Une salade de roquette au jus de citron et à l'huile d'olive apporte la fraîcheur nécessaire. Un Bordeaux jeune ou un côtes-du-Rhône à tanins modérés accompagne le plat sans dominer ses arômes. Une tarte aux pommes légère ou une salade d'agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement sur la viande pour limiter son oxydation et préserver son moelleux. Le lendemain, servez-la froide en fines lamelles : le poivre et l'ail seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
