Merci !
Les rougets sont cuits au four avec des dés de tomate, de l'ail, des câpres, du basilic et de l'huile d'olive. La chair fine de ce poisson devient opaque et reste moelleuse, tandis que les tomates forment une garniture juteuse, relevée par la salinité des câpres et le parfum du basilic. Le plat se prépare directement dans un plat allant au four et se sert aussitôt après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placez la grille au centre.
Rincez les rougets sous un filet d'eau froide. Éliminez les éventuelles écailles et viscères si nécessaire, puis tamponnez l'extérieur et la cavité avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Taillez les tomates en petits dés, retirez éventuellement les pépins et l'excès d'eau, puis mettez-les dans un bol. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes.
Pelez et émincez finement la gousse d'ail, puis mélangez-la aux dés de tomates.
Déposez les rougets dans un plat allant au four en les espaçant. Garnissez leur cavité et répartissez autour les tomates à l'ail, puis parsemez les câpres et le basilic ciselé.
Arrosez d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre sur la surface et dans la cavité. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant d'enfourner.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 12–15 minutes, selon l'épaisseur des rougets. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête, tout en restant humide.
À mi-cuisson, vérifiez que la garniture n'a pas trop rendu d'eau. Si nécessaire, augmentez légèrement la température en fin de cuisson, jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser.
Sortez les rougets du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive cru ou un soupçon de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Strudel aux pommes
Bananes au caramel de vanille
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Crumble Ananas et Avoine au Croustillant Doré
Pâte à choux aérienne et dorée
Crumble pomme, poire et cannelle
Fiadone corse au citron
Tartelettes poires et noix
Gâteau chocolat au cœur coulant
Terrine givrée au trio de fruits frais
Crème brûlée vanille
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rougets avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon, dont l'acidité équilibre le poisson et les câpres. Une salade tiède de pommes de terre et oignons doux, ou des courgettes et poivrons rôtis, complètent la garniture sans masquer le basilic. Un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, avec un film étirable au contact de la garniture. La peau perdra toutefois son croustillant et le basilic s'oxydera progressivement. Réchauffez doucement à feu très doux ou à la vapeur pour préserver la texture de la chair. Pour une garde longue, congelez les filets bien à plat dans un sachet hermétique, puis consommez-les rapidement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
