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Ce steak de bœuf poêlé est servi avec une sauce crémeuse au roquefort, préparée directement dans la poêle après la cuisson de la viande. Le steak développe une croûte saisie, tandis que le repos de 5 à 8 minutes préserve son jus. Le roquefort apporte une saveur salée et puissante, adoucie par la crème fraîche. La sauce se prépare rapidement avec les sucs de cuisson, pour un plat de type bistrot à servir immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les steaks du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche avant la saisie.
Juste avant la cuisson, saler et poivrer généreusement chaque face en pressant légèrement les assaisonnements avec les doigts. Préparer la poêle, la pince, le beurre et l'huile à portée de main.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser l'huile d'olive, puis ajouter la moitié du beurre. Remuer brièvement : la matière grasse doit être brillante, sans noircir.
Déposer le steak dans la poêle sans le déplacer pendant 1 minute, puis cuire 3 à 4 minutes sur la première face. Retourner avec une pince et cuire encore 3 à 4 minutes. Baisser légèrement le feu si la croûte colore trop vite.
Pendant la cuisson, incliner la poêle et arroser régulièrement le steak avec les sucs et un peu de beurre fondu. Prélever la matière grasse avec une cuillère, puis la verser sur la viande.
Retirer les steaks de la poêle et les poser sur une planche ou une assiette chaude. Couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes.
Pendant le repos, remettre la même poêle à feu doux et retirer l'excès de jus non lié. Ajouter le reste du beurre et émietter le roquefort en morceaux réguliers. Le laisser fondre doucement en remuant, sans le brûler.
Verser la crème fraîche et mélanger avec une spatule. Laisser réduire doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper les steaks de sauce au roquefort juste avant de servir. Présenter immédiatement, pendant que la viande est encore chaude et juteuse et que la sauce reste crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce steak avec un cahors ou un bordeaux jeune aux tanins souples : le vin accompagne le bœuf sans accentuer excessivement la puissance du roquefort. Une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur, amertume et une note fruitée qui allègent la sauce crémeuse. Des pommes de terre rôties croustillantes ou des légumes racines glacés complètent le plat par leur texture et leur douceur. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron, qui rafraîchit le palais après la viande et le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la viande immédiatement pour préserver sa tendreté. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis placez la viande et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; ne les laissez pas refroidir à découvert longtemps. La sauce épaissit en refroidissant et peut perdre de son onctuosité. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez la sauce seule dans une casserole à feu très doux, avec un peu de crème fraîche pour la détendre. Réchauffez la viande séparément et brièvement, car le repos au réfrigérateur la raffermit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
