-
1
Sortir les steaks du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche avant la saisie.
-
2
Juste avant la cuisson, saler et poivrer généreusement chaque face en pressant légèrement les assaisonnements avec les doigts. Préparer la poêle, la pince, le beurre et l'huile à portée de main.
-
3
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser l'huile d'olive, puis ajouter la moitié du beurre. Remuer brièvement : la matière grasse doit être brillante, sans noircir.
-
4
Déposer le steak dans la poêle sans le déplacer pendant 1 minute, puis cuire 3 à 4 minutes sur la première face. Retourner avec une pince et cuire encore 3 à 4 minutes. Baisser légèrement le feu si la croûte colore trop vite.
-
5
Pendant la cuisson, incliner la poêle et arroser régulièrement le steak avec les sucs et un peu de beurre fondu. Prélever la matière grasse avec une cuillère, puis la verser sur la viande.
-
6
Retirer les steaks de la poêle et les poser sur une planche ou une assiette chaude. Couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes.
-
7
Pendant le repos, remettre la même poêle à feu doux et retirer l'excès de jus non lié. Ajouter le reste du beurre et émietter le roquefort en morceaux réguliers. Le laisser fondre doucement en remuant, sans le brûler.
-
8
Verser la crème fraîche et mélanger avec une spatule. Laisser réduire doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
9
Napper les steaks de sauce au roquefort juste avant de servir. Présenter immédiatement, pendant que la viande est encore chaude et juteuse et que la sauce reste crémeuse.