Rôtis & Grillades

Steak juteux et crème fondante au roquefort

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez les steaks du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils atteignent la température ambiante; cela permet une cuisson plus homogène et évite qu'ils se contractent trop à la chaleur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la saisie.
2

Juste avant la cuisson, salez et poivrez généreusement chaque face en pressant légèrement les assaisonnements avec les doigts pour qu'ils adhèrent à la viande. Préparez tous les éléments à portée de main (poêle, pince, beurre, huile) car la cuisson sera rapide.
3

Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude; versez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre. Remuez rapidement pour émulsionner la matière grasse et obtenir une surface brillante mais non brûlée.
4

Déposez délicatement le steak dans la poêle en veillant à ne pas le déplacer pendant la première minute pour laisser se former la croûte. Cuisez 3 à 4 minutes sur la première face selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée; retournez-le avec une pince et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Baissez légèrement le feu si la croûte colore trop vite.
5

Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la surface exposée avec les sucs de cuisson et un peu de beurre fondu pour enrichir la saveur et obtenir une texture juteuse. Utilisez la technique de bastage : inclinez la poêle et récupérez la matière grasse avec une cuillère pour l'étaler sur la viande.
6

Retirez les steaks de la poêle et posez-les sur une planche ou une assiette chaude; couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 à 8 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande tendre et bien moelleuse.
7

Pendant que les steaks reposent, réutilisez la même poêle à feu doux : ajoutez le reste du beurre et émiettez le roquefort. Laissez-le fondre doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
8

Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez vigoureusement avec une spatule pour amalgamer le fromage fondu et la crème. Laissez réduire doucement une à deux minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant rapidement.
9

Nappez les steaks avec la sauce au roquefort juste avant de servir afin que le fromage conserve son onctuosité. Présentez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande chaude, juteuse, et la sauce crémeuse et parfumée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux températures et au repos alors garder la viande proche de la température ambiante évite un choc thermique qui durcit les fibres et provoque un jus perdu. Un poêle très chaud permet une belle croûte sans prolonger la cuisson intérieure et un filet d'huile neutre empêche le beurre de noircir trop vite. Assaisonner au dernier moment limite l'extraction d'eau et s'assurer d'un sel bien réparti garantit une surface savoureuse. Surveiller le point de cuisson avec un doigt ou un thermomètre permet d'atteindre la cuisson voulue sans dépasser et retirez la pièce une à deux degrés avant la cible car la température augmente encore au repos. Protéger la viande d'un contact direct pendant le repos conserve les sucs et répartit la chaleur pour une texture juteuse. Pour la sauce, émietter le fromage en morceaux de taille régulière assure une fonte homogène et chauffer doucement évite une séparation de la crème. Dégraisser légèrement la poêle en retirant l'excès de jus non lié prévient une sauce trop liquide. Ajuster la texture avec une cuillère de crème supplémentaire plutôt qu'avec de l'eau conserve l'onctuosité et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson offre un équilibre net entre sel et la puissance du roquefort.

Nutrition (pour 100g)

311

kcal

21g

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres