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Ce moelleux individuel au chocolat noir est un gâteau sans gluten à la pâte courte, réalisée avec de la fécule de maïs. Sa cuisson de 12 à 15 minutes laisse une surface prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste coulant ou plus tendre selon le temps choisi. Le chocolat noir apporte l’intensité, le beurre la richesse, et la vanille ainsi que le sel en précisent le goût. Le dessert se prépare dans un ramequin et se sert chaud ou tiède, dès qu’il a reposé quelques minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le ramequin avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Incorporez la fécule de maïs tamisée, l’extrait de vanille et le sel avec une maryse, jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet dans le bol, en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Transférez la pâte dans le ramequin, en raclant le bol. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le ramequin pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée ; le centre reste souple lorsque vous secouez doucement le ramequin. À 12 minutes, il sera très coulant ; à 15 minutes, plus tendre et moins liquide.
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 3 à 5 minutes. Passez un couteau fin le long des parois, puis démoulez délicatement. Servez chaud ou tiède.
Plats de résistance de saison
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Fondue au Fromage et Tomates
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Mousseline de brocolis
Poulet nacré à la vanille et crème
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Merlan aux tomates et coulis de persil
Tournedos de dinde aux petits légumes
Daurade rôtie sur lit de légumes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais acidulés : leur fraîcheur équilibre la richesse du chocolat, du beurre et du sucre. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré prolonge le fondant sans l’alourdir. Un café court ou un thé noir corsé accompagne bien le chocolat ; un vin doux naturel aux notes de fruits noirs convient à une fin de repas plus gourmande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez de préférence le moelleux le jour même, après l’avoir laissé refroidir dans une boîte hermétique à température ambiante. Jusqu’au lendemain, protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte et conservez-le dans cette boîte, à température ambiante et dans un endroit sec. Le centre sera plus ferme et les saveurs plus fondues. Réchauffez-le quelques secondes sous une source de chaleur douce pour retrouver davantage de fondant. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-le revenir lentement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
