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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le ramequin avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
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3
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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4
Incorporez la fécule de maïs tamisée, l’extrait de vanille et le sel avec une maryse, jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet dans le bol, en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
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6
Transférez la pâte dans le ramequin, en raclant le bol. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le ramequin pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée ; le centre reste souple lorsque vous secouez doucement le ramequin. À 12 minutes, il sera très coulant ; à 15 minutes, plus tendre et moins liquide.
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8
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 3 à 5 minutes. Passez un couteau fin le long des parois, puis démoulez délicatement. Servez chaud ou tiède.