Paillasson croustillant au jambon et comté : recette facile et gourmande
Quand la simplicité rencontre le croustillant, la table s'illumine : ce paillasson croustillant au jambon et comté incarne exactement ce plaisir réconfortant. Inspiré des classiques rustiques, il reprend la générosité des pommes de terre râpées et l'onctuosité du comté pour créer un plat qui sent bon la cuisine de famille, idéal en accompagnement d'un dîner léger ou en star d'un brunch gourmand. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : le goût doux et salin du jambon blanc se marie à la richesse fruitée du comté, tandis que la pomme de terre apporte la texture moelleuse sous une croûte dorée et craquante. Un filet d'huile d'olive réchauffe le tout sans alourdir, et l'œuf vient lier subtilement les éléments pour une bouchée fondante et structurée. Accessible et rassurant, ce paillasson promet réussite et plaisir à chaque fournée - une recette facile et gourmande qui donne envie de la partager à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une grosse râpe ou d'un robot .
Travaillez rapidement pour limiter l'oxydation et obtenir une texture régulière qui permettra au paillasson de bien se tenir à la cuisson.Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une grosse râpe ou d'un robot .
Travaillez rapidement pour limiter l'oxydation et obtenir une texture régulière qui permettra au paillasson de bien se tenir à la cuisson. -
Étape 2Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout et pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire un maximum d'eau : tordre et comprimer jusqu'à ce que la chair soit presque sèche afin d'éviter une friture détrempée.Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout et pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire un maximum d'eau : tordre et comprimer jusqu'à ce que la chair soit presque sèche afin d'éviter une friture détrempée.
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Étape 3Cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez légèrement à la fourchette pour homogénéiser le mélange .
L'œuf servira de liant pour que les fibres de pomme de terre adhèrent entre elles.Cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez légèrement à la fourchette pour homogénéiser le mélange .
L'œuf servira de liant pour que les fibres de pomme de terre adhèrent entre elles. -
Étape 4Incoporez les pommes de terre essorées dans le bol avec l'œuf et mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une masse uniforme et collante .
Cela favorise la cohésion du paillasson à la cuisson.Incoporez les pommes de terre essorées dans le bol avec l'œuf et mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une masse uniforme et collante .
Cela favorise la cohésion du paillasson à la cuisson. -
Étape 5Coupez le jambon en petits dés réguliers et râpez le comté .
Ajoutez-les à la préparation puis mélangez délicatement pour répartir les éléments sans compacter excessivement la préparation, afin de conserver un peu d'air et un croustillant optimal.Coupez le jambon en petits dés réguliers et râpez le comté .
Ajoutez-les à la préparation puis mélangez délicatement pour répartir les éléments sans compacter excessivement la préparation, afin de conserver un peu d'air et un croustillant optimal. -
Étape 6Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen .
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, répartissez un peu d'huile sur toute la surface avec un papier absorbant pour une cuisson homogène.Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen .
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, répartissez un peu d'huile sur toute la surface avec un papier absorbant pour une cuisson homogène. -
Étape 7Formez un disque de préparation directement dans la poêle : versez la totalité ou divisez en portions, tassez avec le dos d'une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm, puis laissez cuire sans le bouger environ 5 minutes pour créer une croûte dorée et croustillante.Formez un disque de préparation directement dans la poêle : versez la totalité ou divisez en portions, tassez avec le dos d'une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm, puis laissez cuire sans le bouger environ 5 minutes pour créer une croûte dorée et croustillante.
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Étape 8Retournez délicatement le paillasson à l'aide d'une spatule large ou en glissant l'aide d'une assiette pour éviter qu'il ne se casse, puis prolongez la cuisson 4 à 6 minutes côté opposé en ajustant le feu pour obtenir une coloration homogène et une texture cuite à cœur.Retournez délicatement le paillasson à l'aide d'une spatule large ou en glissant l'aide d'une assiette pour éviter qu'il ne se casse, puis prolongez la cuisson 4 à 6 minutes côté opposé en ajustant le feu pour obtenir une coloration homogène et une texture cuite à cœur.
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Étape 9Contrôlez la cuisson en piquant au centre : la pomme de terre doit être fondante et le comté légèrement filant à l'intérieur, la surface bien dorée et croustillante ; égouttez sur du papier absorbant si nécessaire pour retirer l'excès d'huile.Contrôlez la cuisson en piquant au centre : la pomme de terre doit être fondante et le comté légèrement filant à l'intérieur, la surface bien dorée et croustillante ; égouttez sur du papier absorbant si nécessaire pour retirer l'excès d'huile.
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Étape 10Servez immédiatement, en découpant en parts si vous avez préparé un grand disque, et accompagnez d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce légère .
Dégustez chaud pour profiter pleinement du contraste entre l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant.Servez immédiatement, en découpant en parts si vous avez préparé un grand disque, et accompagnez d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce légère .
Dégustez chaud pour profiter pleinement du contraste entre l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des pommes de terre râpées, donc essorer vigoureusement dans un torchon propre jusqu'à ce que le liquide cesse de perler pour éviter un paillasson détrempé et garantir le croustillant. Pour une cuisson homogène, tasser le disque de façon régulière et limiter son épaisseur à 1,5 cm environ afin que le centre cuise sans brûler l'extérieur.
Privilégier une poêle lourde et un feu moyen constant pour obtenir une croûte dorée sans surcuire le fromage intérieur. Mesurer l'huile avec une cuillère plutôt que d'en verser au jugé pour avoir juste assez pour dorer sans noyer la préparation.
Retourner le paillasson avec une grande spatule plate et une assiette si besoin pour préserver la forme et éviter les éclats. Ajuster le sel en tenant compte du jambon et du comté et goûter un petit peu de pâte crue cuite à la poêle pour rectifier avant de cuire la totalité.
Laisser reposer une minute hors du feu avant de couper pour que le fromage se stabilise et ne dégouline pas, ce qui améliore la tenue et la texture en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et le cœur fondant, proposez en accompagnement une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes pour apporter une acidité vive qui coupe le gras du comté et rafraîchit le palais.
En entrée, des légumes rôtis au romarin apportent une amertume douce et des notes résineuses qui renforcent le caractère du jambon sans l'écraser.
Côté boisson, un vin blanc sec et peu boisé avec une belle acidité vivifie les saveurs salées et fromagères tout en ménageant la finale beurrée.
Pour conclure, un dessert léger aux fruits cuits compense la richesse et prolonge la sensation de plaisir sans alourdir le repas.
Conservation
Pour profiter pleinement de la texture croustillante du paillasson, il est conseillé de le déguster immédiatement après cuisson.
Toutefois, si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients peut altérer la texture au fil du temps, rendant le plat spongieux.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux pour retrouver le croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait en raison du comté.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer l'œuf par de la compote de pommes pour lier les ingrédients, et opter pour un fromage à pâte dure sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la paillasson reste-t-elle molle au centre malgré une cuisson prolongée à la poêle ?
Pourquoi les bords de la paillasson brûlent-ils avant que l'intérieur ne soit doré et croustillant ?
Pourquoi la préparation se défait-elle en cuisant et ne forme-t-elle pas un disque compact ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
