Paillasson jambon et comté

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les finement avec une grosse râpe ou un robot. Travaillez rapidement : elles brunissent au contact de l’air.

Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches d’essuie-tout. Pressez et tordez fermement au-dessus d’un évier ou d’un saladier, jusqu’à ce que la chair soit presque sèche.

Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre, puis battez légèrement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez les pommes de terre essorées dans le bol et mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation soit uniforme et collante.

Coupez le jambon en petits dés réguliers et râpez le comté. Ajoutez-les à la préparation, puis mélangez délicatement sans trop la compacter.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, répartissez-la sur toute la surface avec un papier absorbant.

Formez un disque directement dans la poêle, ou divisez la préparation en portions. Tassez avec le dos d’une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm, puis laissez cuire sans bouger environ 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée et croustillante.

Retournez délicatement le paillasson avec une spatule large ou en le faisant glisser sur une assiette. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes sur l’autre face, en ajustant le feu pour obtenir une coloration homogène et une texture cuite à cœur.

Piquez le centre : la pomme de terre doit être fondante, le comté légèrement filant, et la surface bien dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant si nécessaire.

Servez immédiatement. Découpez en parts si vous avez préparé un grand disque et accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée ou d’une sauce légère. Dégustez chaud, lorsque l’intérieur est moelleux et l’extérieur croustillant.