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Cette mousse aux fraises associe une purée de fruits frais, du sucre glace, de la vanille et une chantilly. Servie en verrines, elle se caractérise par une texture légère, des arômes de fraise au premier plan et une tenue qui se raffermit après une heure au réfrigérateur. Le tamisage permet d'obtenir une mousse plus lisse en retirant les petites graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les. Réservez quelques fraises entières pour la décoration et coupez le reste en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de fraises dans le bol du mixeur avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée fine et homogène, sans chauffer le fruit. Passez-la au tamis pour éliminer les petites graines, si souhaité.
Vérifiez que la crème est très froide et placez le bol ainsi que les fouets au réfrigérateur pendant quelques minutes si nécessaire. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, formant des becs sans être granuleuse.
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en deux ou trois fois avec une spatule souple. Soulevez la masse puis rabattez-la par mouvements enveloppants, rapidement mais délicatement, jusqu'à obtenir une mousse homogène sans la liquéfier.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes préalablement rafraîchies, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Lissez la surface ou dessinez de légers motifs à la spatule.
Garnissez les verrines avec les fraises réservées : coupez-en une partie pour poser une fine tranche et piquez-en une entière sur le bord si vous le souhaitez. Placez-les au frais au minimum une heure, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin effervescent demi-sec, dont l'acidité et les bulles allègent la crème et réveillent la fraise. Une salade d'agrumes et de roquette peut précéder le dessert ; son amertume et son acidité contrastent avec la douceur. Des biscuits secs légèrement beurrés apportent du croquant sans alourdir l'ensemble. Une compotée de fruits rouges cuite doucement renforce le parfum de fraise et ajoute une note chaude et confite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès la fin de la préparation et couvrez la surface avec un film alimentaire posé délicatement au contact de la mousse. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la vanille et la fraise seront alors davantage fondues, tandis que la texture pourra se raffermir. Pour une conservation plus longue, rangez les verrines dans une boîte hermétique avant de les placer au congélateur, pendant quinze jours au maximum. Sortez-les quelques minutes avant de servir : la mousse s'assouplira légèrement et prendra une texture proche d'un parfait glacé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
