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Ce clafoutis associe des rondelles de banane à un appareil moelleux à base d'œufs, de lait et de farine. Après cuisson, le rhum versé sur le dessert très chaud est flambé, ce qui parfume les fruits et la pâte. Il se sert tiède, avec une texture prise au centre et des bords dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre.
Beurrez le plat à gratin ou les ramequins individuels avec une partie du beurre ramolli, en couvrant aussi les bords pour éviter que la pâte n'accroche.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartissez-les en une seule couche au fond du plat, sans les entasser.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en pluie tout en fouettant. La pâte doit être lisse, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant, puis ajoutez le reste du beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.
Nappez les rondelles de banane avec la pâte en la versant doucement au centre, afin qu'elle s'étale entre les fruits sans les déplacer.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement bombé ; le centre doit être pris, sans trembler excessivement.
Sortez le plat du four et, pendant qu'il est très chaud, versez uniformément le rhum sur toute la surface.
Éloignez les cheveux et les manches, inclinez légèrement le plat, puis approchez une allumette longue ou un briquet. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même avant de servir.
Laissez tiédir quelques minutes, puis servez tiède avec une glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
Purée de lentilles et carottes au cumin
Tomates et aubergines au four
Filets de Poulet au Parmesan
Tourtons Savoyards
Blanquette de Saint-Jacques
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Merlans aux oignons confits
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Filet de lieu crémeux à l'alsacienne
Sandre rôti en croûte de prosciutto
Ballotine de dinde aux champignons
Poivrons rôtis à la courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un cidre brut ou un thé noir fumé, qui contrebalance sa douceur. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et au citron vert apporte de la fraîcheur. Un sorbet au gingembre ou au citron vert offre aussi un contraste vif ; le fromage blanc citronné convient plutôt en mise en bouche légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouvert d'un film étirable au contact. Il se conserve deux à trois jours. Le lendemain, les arômes de banane et de rhum sont plus présents, mais la pâte perd un peu de son fondant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant adapté. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
