Merci !
Cette charlotte associe une crème pâtissière à la vanille, allégée avec de la crème fouettée, des framboises et des biscuits à la cuillère. Les biscuits forment les parois et le fond du moule, tandis que l’alternance de crème et de fruits compose le cœur du dessert. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la crème se raffermit et les biscuits deviennent moelleux sans perdre toute leur tenue. La framboise apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la crème et du sucre glace. Le démoulage révèle une charlotte à servir bien froide, en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez la crème pâtissière : versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et pâle. Incorporez la fécule de maïs tamisée, puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Grattez le fond et les bords jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, versez la crème pâtissière dans un récipient froid et filmez-la au contact. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
Montez la crème liquide entière très froide à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics nets. Ajoutez le sucre glace en pluie et fouettez encore brièvement.
Incorporez la chantilly à la crème pâtissière refroidie en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse ou une spatule large. Arrêtez dès que la préparation est homogène.
Chemisez les parois du moule à charlotte (cercle ou moule à fond amovible) avec les biscuits à la cuillère, disposés verticalement, côté bombé vers l’extérieur. Coupez quelques biscuits si nécessaire pour ajuster la hauteur et les faire tenir contre la paroi.
Imbibez légèrement les biscuits du fond et, si nécessaire, ceux de la rangée extérieure avec le sirop froid, à l’aide d’un pinceau ou par trempage rapide. Ils doivent être humectés sans être détrempés.
Déposez une couche de crème au fond du moule et lissez-la légèrement. Répartissez les framboises par-dessus, puis pressez très doucement pour les enfoncer sans les écraser.
Alternez les couches de crème et de framboises, puis terminez par une couche de crème pour caler les biscuits de fermeture.
Refermez la charlotte avec les biscuits restants. Tassez légèrement la surface et vérifiez que les biscuits du bord sont bien en contact avec la crème.
Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. La crème doit être suffisamment ferme pour permettre un découpage net.
Démoulez délicatement la charlotte en passant si nécessaire une lame fine chauffée autour des parois. Posez-la sur le plat de service, puis décorez-la de framboises fraîches et, si vous le souhaitez, de sucre glace juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin effervescent demi-sec ou un thé vert léger : leur fraîcheur équilibre la crème et les framboises. Un coulis de fruits rouges acidulé renforce le fruit, tandis que des biscuits croquants aux amandes ajoutent du contraste. Un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note fraîche. En entrée, une salade de jeunes pousses et d’agrumes prépare le palais avec sa vinaigrette acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum. Si vous n’avez pas de boîte, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour protéger la crème et les fruits et limiter l’absorption des odeurs. Les biscuits s’imprègnent progressivement du jus des framboises et de la crème : la texture devient plus moelleuse avec le temps. La congélation est déconseillée, car les framboises risquent de perdre leur tenue et de rendre du jus à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
