Merci !
Cette bûche glacée associe une crème au mascarpone, au café et aux œufs montés, avec des biscuits à la cuillère imbibés de café. Le montage alterne biscuits et préparation aérienne, puis l’ensemble prend au congélateur avant d’être tranché. Le cacao tamisé apporte une finition légèrement amère qui prolonge les notes torréfiées du café. Servie encore bien froide mais légèrement assouplie avant la dégustation, elle offre une texture fondante et des parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le café fort, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis versez-en une partie dans un large bol pour tremper les biscuits. Conservez le reste au frais si nécessaire.
Fouettez la crème liquide très froide à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme aux pics nets. Incorporez une partie du sucre glace en fin de montage.
Séparez soigneusement les œufs : placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un récipient propre et bien sec.
Fouettez les jaunes avec une partie du sucre glace jusqu’à obtenir une préparation pâle, épaisse, légèrement mousseuse et ayant doublé de volume.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le reste du sucre glace lorsque le fouet commence à former des pics souples, puis poursuivez jusqu’à ce que les blancs soient brillants et bien soutenus.
Mélangez le mascarpone aux jaunes sucrés à la maryse ou au fouet, jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux, sans la liquéfier.
Incorporez la chantilly en plusieurs fois à la préparation au mascarpone, en la soulevant délicatement à la maryse par mouvements de bas en haut. La crème doit rester onctueuse et aérée.
Ajoutez les blancs en neige en deux fois, par mouvements enveloppants et lents, jusqu’à obtenir une texture légère et uniforme, sans traces blanches visibles.
Tapissez un moule à bûche ou un petit moule rectangulaire de film plastique. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi, une seconde suffit : ils doivent être imbibés sans être détrempés. Alignez une première couche au fond, en les serrant légèrement.
Versez la moitié de la préparation crémeuse sur les biscuits, puis lissez la surface à la spatule pour chasser les poches d’air et obtenir une couche régulière.
Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés de café en recouvrant la crème, puis versez le reste de la préparation. Égalisez la surface à la spatule.
Saupoudrez la bûche de cacao en poudre tamisé, puis enveloppez le moule de film alimentaire pour la protéger des odeurs du congélateur.
Placez la bûche au congélateur au minimum 6 heures, idéalement 8 à 12 heures. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir, démoulez délicatement et tranchez avec un couteau chaud.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bûche avec un vin doux naturel ou un muscat frais, dont la fraîcheur équilibre l’onctuosité du mascarpone et des jaunes d’œuf. Une salade d’agrumes et de fenouil peut précéder le dessert : son acidité et son croquant rafraîchissent le palais. Des fruits rouges macérés au citron et à la vanille apportent une note fruitée qui contraste avec le café. Pour renforcer le cacao, proposez aussi un coulis de chocolat noir amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la bûche au congélateur dès la fin du montage. Une nuit entière de congélation assure une prise complète et une découpe nette ; les arômes de café se diffusent aussi dans la crème pendant ce repos. Enveloppez soigneusement le moule de film alimentaire pour la protéger des odeurs et limiter la formation de cristaux. Pour une garde longue, glissez la bûche bien ferme dans une boîte hermétique. Sortez-la 10 à 15 minutes avant la dégustation afin qu’elle retrouve une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
