Wok de dinde au curry et nouilles chinoises savoureux
Un plat chaleureux et vif qui transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant : ce wok de dinde au curry et nouilles chinoises savoureux invite à la simplicité sans sacrifier la gourmandise. Inspiré des saveurs d'Asie du Sud-Est, il marie la douceur du lait de coco et l'arôme épicé de la pâte de curry rouge, pour un résultat à la fois parfumé et équilibré. La dinde, tendre et légère, s'accorde parfaitement avec les nouilles qui absorbent la sauce crémeuse, tandis que l'oignon, le poivron et l'ail apportent croquant et fraîcheur. La coriandre fraîche posé sur l'ensemble donne une touche herbacée qui illumine le plat et relève subtilement les notes épicées et salées de la sauce soja. Simple à préparer et conçu pour rassasier sans alourdir, ce wok s'intègre naturellement à un repas convivial en semaine comme à une table plus festive. Facilement adaptable selon les goûts, il promet une réussite rapide et un plaisir partagé garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez d'abord les nouilles chinoises en suivant rigoureusement les indications du fabricant : plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, surveillez la cuisson pour qu'elles restent al dente, égouttez-les soigneusement dans une passoire puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent .
Réservez-les ensuite dans un récipient large en les arrosant d'un filet d'huile neutre si nécessaire pour qu'elles restent souples.Préparez d'abord les nouilles chinoises en suivant rigoureusement les indications du fabricant : plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, surveillez la cuisson pour qu'elles restent al dente, égouttez-les soigneusement dans une passoire puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent .
Réservez-les ensuite dans un récipient large en les arrosant d'un filet d'huile neutre si nécessaire pour qu'elles restent souples. -
Étape 2Taillez le filet de dinde en fines lamelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle réaction de brunissement à la poêle.Taillez le filet de dinde en fines lamelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle réaction de brunissement à la poêle. -
Étape 3Épluchez et émincez l'oignon en fines lanières, épépinez et coupez le demi-poivron rouge en rubans ou en dés selon votre préférence pour varier les textures, puis hâchez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros.Épluchez et émincez l'oignon en fines lanières, épépinez et coupez le demi-poivron rouge en rubans ou en dés selon votre préférence pour varier les textures, puis hâchez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros.
-
Étape 4Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients sans les brûler.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients sans les brûler.
-
Étape 5Ajoutez d'abord l'oignon et le poivron dans le wok et faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger croquant .
Incorporez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes pour développer son parfum sans qu'il brunisse.Ajoutez d'abord l'oignon et le poivron dans le wok et faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger croquant .
Incorporez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes pour développer son parfum sans qu'il brunisse. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, poussez les légumes sur le côté du wok et ajoutez les lamelles de dinde en une seule couche si possible pour obtenir une belle coloration .
Faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés et restent juteuses à l'intérieur.Augmentez légèrement le feu, poussez les légumes sur le côté du wok et ajoutez les lamelles de dinde en une seule couche si possible pour obtenir une belle coloration .
Faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés et restent juteuses à l'intérieur. -
Étape 7Réduisez le feu à moyen, incorporez la cuillère de pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pour bien enrober la viande et les légumes : chauffez la pâte une minute pour qu'elle libère ses huiles essentielles et intensifie les notes épicées sans noircir.Réduisez le feu à moyen, incorporez la cuillère de pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pour bien enrober la viande et les légumes : chauffez la pâte une minute pour qu'elle libère ses huiles essentielles et intensifie les notes épicées sans noircir.
-
Étape 8Versez le lait de coco dans le wok, ajoutez la cuillère de sauce soja, puis mélangez pour homogénéiser la sauce .
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe bien les ingrédients, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson et concentrer les saveurs.Versez le lait de coco dans le wok, ajoutez la cuillère de sauce soja, puis mélangez pour homogénéiser la sauce .
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe bien les ingrédients, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson et concentrer les saveurs. -
Étape 9Incorporez les nouilles cuites dans le wok en prenant soin de les séparer à la fourchette si elles se sont agglomérées, mélangez délicatement mais complètement pour que chaque brin soit enrobé de sauce sans être écrasé .
Chauffez encore 1 à 2 minutes pour que les nouilles s'imprègnent des arômes.Incorporez les nouilles cuites dans le wok en prenant soin de les séparer à la fourchette si elles se sont agglomérées, mélangez délicatement mais complètement pour que chaque brin soit enrobé de sauce sans être écrasé .
Chauffez encore 1 à 2 minutes pour que les nouilles s'imprègnent des arômes. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en ajustant progressivement pour préserver l'équilibre entre la douceur du lait de coco et le piquant du curry .
Mélangez une dernière fois pour répartir les assaisonnements.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en ajustant progressivement pour préserver l'équilibre entre la douceur du lait de coco et le piquant du curry .
Mélangez une dernière fois pour répartir les assaisonnements. -
Étape 11Servez immédiatement le wok bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de déguster pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec le plat.Servez immédiatement le wok bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de déguster pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec le plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température du wok est essentiel pour obtenir une dinde tendre et non sèche, une chaleur trop vive carbonise l'extérieur tandis qu'une chaleur trop basse rend la viande caoutchouteuse. Saler légèrement la dinde avant cuisson permet une meilleure tenue des fibres et un goût plus intégré plutôt que d'ajouter tout en fin de cuisson.
Sécher les lamelles avec du papier absorbant assure une belle saisie et limite l'eau qui fait bouillir au lieu de dorer. Doser la pâte de curry en petites quantités d'abord évite un plat trop piquant et permet d'ajuster progressivement la puissance aromatique.
Incorporer la sauce soja en fin de cuisson évite qu'elle ne réduise trop et devienne salée et sirupeuse. Réchauffer les nouilles à la vapeur quelques instants ou les passer rapidement sous l'eau chaude avant de les mélanger évite qu'elles collent entre elles et elles s'imprègnent mieux de la sauce.
Maintenir un mouvement constant lors du mélange préserve la texture des nouilles et empêche la dinde de surcuire. Ajuster l'onctuosité avec un trait de lait de coco supplémentaire si la sauce paraît sèche renforce la liaison sans masquer les épices.
Ciseler la coriandre juste avant de servir libère ses arômes vifs sans les altérer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs exotiques, proposez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un gewurztraminer jeune ou un riesling sec qui soutient le curry sans dominer grâce à une acidité rafraîchissante et des arômes floraux.
En entrée, une salade croquante de concombre, menthe et citron vert apporte fraîcheur et acidité pour alléger le gras du lait de coco et préparer le palais.
En accompagnement, des légumes sautés à l'huile neutre et graines de sésame offrent texture et amertume douce qui répondent aux nouilles glissantes.
Pour un accord aromatique final, parsemez de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert pour réveiller les épices et lier l'ensemble.
Conservation
Pour garantir la qualité et la saveur de votre wok de dinde au curry, il est conseillé de le consommer frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que la sauce ne se sépare et perde son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui renferme du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une sauce soja sans gluten ou une sauce à base de tamari pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et ferme après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop eauuse à l'ajout du lait de coco ?
Pourquoi les nouilles s'agglutinent-elles et perdent leur texture après les avoir mélangées dans le wok ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
