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Le wok de dinde au curry rouge associe des lamelles de viande, des nouilles chinoises et des légumes dans une sauce au lait de coco, pâte de curry rouge et sauce soja. La dinde est saisie avec l'oignon, le poivron et l'ail, puis la sauce mijote brièvement avant d'enrober les nouilles. Le lait de coco apporte une texture onctueuse, tandis que le curry rouge donne au plat ses notes épicées. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une touche herbacée et contraste avec la sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les nouilles chinoises selon les indications du fabricant : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les al dente, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Réservez-les dans un récipient large avec une partie de l'huile de tournesol si nécessaire.
Taillez le filet de dinde en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, puis séchez-les avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant de rejoindre le wok.
Épluchez et émincez l'oignon. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en rubans ou en dés, puis hachez finement l'ail.
Chauffez le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le reste de l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à scintiller.
Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes : ils doivent être tendres tout en gardant un léger croquant. Incorporez l'ail et cuisez encore 30 à 45 secondes, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu, poussez les légumes sur le côté et ajoutez la dinde, si possible en une seule couche. Saisissez-la 4 à 5 minutes en la remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Réduisez à feu moyen, ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez pour enrober la dinde et les légumes. Chauffez 1 minute, sans laisser la pâte noircir.
Versez le lait de coco et la sauce soja, puis mélangez en grattant le fond du wok. Laissez mijoter 2 à 3 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et napper les ingrédients.
Ajoutez les nouilles cuites, séparez-les à la fourchette si nécessaire, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Réchauffez encore 1 à 2 minutes.
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l'assaisonnement.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou un plat de service. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche aux marrons et mascarpone
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Bananes au caramel de vanille
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Mousse citronnée et acidulée
Crème renversée à l'ananas frais
Génoise aux pommes aérienne
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un riesling sec, dont la fraîcheur accompagne le curry. Une salade de concombre, menthe et citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur face au lait de coco. Des légumes sautés aux graines de sésame ajoutent une texture contrastante. Un filet de jus de citron vert et un peu de coriandre au moment du service réveillent les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique afin que les nouilles ne se dessèchent pas au contact de l'air. Le lendemain, le curry sera plus présent et la sauce plus parfumée. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de lait de coco et faites chauffer doucement à la poêle afin de préserver le moelleux de la dinde. Pour une conservation plus longue, placez le wok dans un sac de congélation en chassant l'air et congelez-le jusqu'à trois mois. Faites-le décongeler une nuit au frais, puis ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
