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Cette marmelade de clémentines associe la chair du fruit, des zestes très fins, du sucre, de l’eau et du jus de citron. Les quartiers sont taillés en dés pour conserver de petits morceaux, tandis que les zestes apportent un parfum d’écorce sans excès d’amertume grâce au retrait de la peau blanche. La cuisson au frémissement donne une texture fondante, à vérifier sur une assiette froide. Elle se sert au petit-déjeuner, avec un laitage ou pour accompagner un dessert peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les clémentines à l’eau tiède, puis essuyez-les avec un torchon propre. Prélevez les zestes nécessaires en évitant la peau blanche, et taillez-les en julienne très fine.
Pelez les clémentines à vif en retirant la peau et les membranes blanches. Détaillez les quartiers en petits dés réguliers de 5–8 mm.
Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à frémissement sans laisser bouillir vigoureusement.
Incorporer les zestes et les dés de clémentine dans le sirop. Baisser le feu et laisser mijoter 25 à 35 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. La couleur doit s’intensifier ; écumer si nécessaire.
Prélever une cuillerée de marmelade et la déposer sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Après une minute, incliner l’assiette : la préparation doit se figer et se plisser légèrement. Si elle reste liquide, prolonger la cuisson et refaire un test toutes les 3–5 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser aussitôt la marmelade encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace sous le bord. Fermer, retourner les pots quelques minutes, puis les remettre à l’endroit. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la marmelade avec un chèvre frais ou un brie jeune : leur texture crémeuse et leur légère acidité équilibrent le sucre. Du pain de campagne toasté ou des crackers au seigle apportent du croustillant. Elle peut aussi accompagner une volaille rôtie en glaçage, ou un yaourt grec et une panna cotta peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez quarante-huit heures avant de déguster : la texture gélifiée et les arômes s’équilibrent pendant ce repos. Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière qui ternit les zestes, avec le couvercle bien vissé. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et nettoyez le bord après chaque utilisation pour préserver l’étanchéité. Pour une garde plus longue, transférez la marmelade dans des contenants adaptés et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
