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Cette brioche lorraine se caractérise par une pâte levée enrichie de beurre, de lait, d’œuf et de sucre. Après deux pousses, elle offre une croûte dorée et une mie souple, élastique et filante. Elle peut être façonnée en brioche individuelle, en tresse ou dans un moule, puis dégustée tiède ou à température ambiante, nature ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la levure : versez l’eau tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une fine mousse.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Gardez le sel éloigné du centre où vous incorporerez la levure, puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients.
Creusez un puits dans les ingrédients secs. Cassez-y l’œuf, versez le lait tiède et le mélange de levure. Amalgamez du bout des doigts, puis ramenez la pâte vers vous jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
Coupez le beurre mou en petits morceaux. Incorporez une partie du beurre progressivement, à la main ou au robot, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez doucement pour chasser l’air sans l’écraser. Façonnez-la en brioche individuelle, en tresse ou dans un moule, avec une surface lisse et tendue.
Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré avec le reste du beurre. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple au toucher et ait repris du volume.
Juste avant la fin de la seconde pousse, préchauffez le four à 180 °C.
Badigeonnez délicatement la surface avec une partie du lait ou un jaune d’œuf battu. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
Enfournez la brioche au milieu du four. Laissez cuire jusqu’à obtenir une teinte dorée soutenue et un son creux en tapotant le dessous. Adaptez le temps à la taille de la brioche et à votre four pour éviter une croûte trop foncée.
Laissez refroidir la brioche quelques minutes dans le moule, puis transférez-la sur une grille. Attendez qu’elle soit tiède ou à température ambiante avant de la trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un café filtre ou un thé noir agrumé, dont la légère amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de fruits rouges peu sucrée ou une compote de pommes vanillée apporte fraîcheur et acidité. Pour une version salée, accompagnez-la de faisselle ou de fromage de chèvre affiné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois totalement refroidie, placez la brioche dans un linge propre ou une boîte hermétique. Elle reste moelleuse le jour même et le lendemain, mais sa mie se densifie légèrement quand le beurre se fige. Réchauffez les tranches quelques secondes au grille-pain ou dans un four tiède. Pour la congeler, enveloppez chaque part dans du film étirable. Elle se conserve plusieurs semaines au congélateur. Décongelez-la doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
