Recette traditionnelle d'Amlou marocain : pâte à tartiner aux saveurs authentiques
Dès la première odeur, cette recette traditionnelle d'amlou marocain invite à un voyage gourmand au cœur du sud marocain. À la fois souvenir des petits-déjeuners familiaux et trésor des tables festives, l'amlou unit la générosité des amandes torréfiées, la profondeur subtile de l'huile d'argan et la douceur ambrée du miel. Simple et chaleureux, il sait sublimer une tartine, accompagner un yaourt ou devenir la touche réconfortante d'un goûter partagé. En bouche, l'équilibre est parfait : la note légèrement grillée des oléagineux rencontre la richesse de l'argan, puis le miel arrondit le tout sans écraser les arômes, laissant une finale soyeuse et persistante. Accessible et fidèle aux traditions, cette pâte à tartiner maison se prépare avec peu d'ingrédients mais beaucoup d'authenticité - résultat garanti, plaisir immédiat. Que vous la prépariez pour un matin paresseux ou pour offrir, l'amlou promet chaleur, convivialité et une vraie présence de terroir à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez une poêle à sec sur feu moyen puis versez-y les amandes en une seule couche.
Faites-les torréfier 5 à 8 minutes en remuant constamment avec une spatule ou en secouant la poêle pour éviter qu'elles ne brunissent localement.
Surveillez la couleur et l'arôme: elles doivent être uniformément dorées et dégager une odeur de noisette sans brûler.Préchauffez une poêle à sec sur feu moyen puis versez-y les amandes en une seule couche.
Faites-les torréfier 5 à 8 minutes en remuant constamment avec une spatule ou en secouant la poêle pour éviter qu'elles ne brunissent localement.
Surveillez la couleur et l'arôme: elles doivent être uniformément dorées et dégager une odeur de noisette sans brûler. -
Étape 2Étalez les amandes torréfiées sur une plaque ou un large plat pour qu'elles refroidissent rapidement.
Laissez-les revenir à température ambiante au moins 10 minutes afin que la chaleur résiduelle n’altère pas la texture lors du mixage.
Profitez-en pour vérifier qu'il n'y a pas de peaux indésirables et retirez-en quelques-unes si besoin.Étalez les amandes torréfiées sur une plaque ou un large plat pour qu'elles refroidissent rapidement.
Laissez-les revenir à température ambiante au moins 10 minutes afin que la chaleur résiduelle n’altère pas la texture lors du mixage.
Profitez-en pour vérifier qu'il n'y a pas de peaux indésirables et retirez-en quelques-unes si besoin. -
Étape 3Placez les amandes refroidies dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame robuste.
Commencez par pulvériser par à-coups (pulses) pour briser les amandes, puis augmentez progressivement la durée pour obtenir une consistance sableuse puis une pâte collante.
Grattez régulièrement les parois avec une spatule pour assurer un mixage homogène et éviter la surchauffe du moteur.Placez les amandes refroidies dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame robuste.
Commencez par pulvériser par à-coups (pulses) pour briser les amandes, puis augmentez progressivement la durée pour obtenir une consistance sableuse puis une pâte collante.
Grattez régulièrement les parois avec une spatule pour assurer un mixage homogène et éviter la surchauffe du moteur. -
Étape 4Lorsque la pâte d'amandes devient onctueuse, incorporez l'huile d'argan en filet tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne.
L'huile va assouplir la pâte et lui donner une brillance soyeuse.
Vérifiez la texture: elle doit être lisse, fluide mais suffisamment dense pour tartiner.Lorsque la pâte d'amandes devient onctueuse, incorporez l'huile d'argan en filet tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne.
L'huile va assouplir la pâte et lui donner une brillance soyeuse.
Vérifiez la texture: elle doit être lisse, fluide mais suffisamment dense pour tartiner. -
Étape 5Ajoutez le miel en plusieurs fois selon la viscosité souhaitée et la douceur désirée.
Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, sans grains perceptibles.
Goûtez une petite quantité pour juger de l'équilibre entre la richesse des amandes, le parfum d'argan et la sucrosité, puis rectifiez si nécessaire en ajoutant un tout petit peu d'huile pour assouplir ou un filet de miel pour sucrer davantage.Ajoutez le miel en plusieurs fois selon la viscosité souhaitée et la douceur désirée.
Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, sans grains perceptibles.
Goûtez une petite quantité pour juger de l'équilibre entre la richesse des amandes, le parfum d'argan et la sucrosité, puis rectifiez si nécessaire en ajoutant un tout petit peu d'huile pour assouplir ou un filet de miel pour sucrer davantage. -
Étape 6Transférez l'Amlou dans un pot propre et hermétique en raclant bien le bol pour ne rien perdre.
Tasser légèrement pour éviter les poches d'air, fermez et laissez reposer au moins 24 heures au frais pour que les arômes se fondent.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 semaines et laissez revenir à température ambiante avant de tartiner pour retrouver une texture optimale.Transférez l'Amlou dans un pot propre et hermétique en raclant bien le bol pour ne rien perdre.
Tasser légèrement pour éviter les poches d'air, fermez et laissez reposer au moins 24 heures au frais pour que les arômes se fondent.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 semaines et laissez revenir à température ambiante avant de tartiner pour retrouver une texture optimale. -
Étape 7Servez l'Amlou à température ambiante en l'étalant sur du pain grillé, des crêpes ou des galettes.
Accompagnez éventuellement de dattes ou de fruits frais pour contraster la texture.
Utilisez-le aussi comme nappage pour yaourts ou pour enrichir des pâtisseries, en veillant à ajuster la quantité selon l'intensité d'argan souhaitée.Servez l'Amlou à température ambiante en l'étalant sur du pain grillé, des crêpes ou des galettes.
Accompagnez éventuellement de dattes ou de fruits frais pour contraster la texture.
Utilisez-le aussi comme nappage pour yaourts ou pour enrichir des pâtisseries, en veillant à ajuster la quantité selon l'intensité d'argan souhaitée.
Les conseils du chef
La réussite de l'amlou commence par la maîtrise de la torréfaction des amandes, une chaleur trop vive carbonise et donne de l'amertume alors qu'une chaleur trop faible ne développe pas les arômes, donc préférer feu moyen et remuer constamment pour une coloration uniforme. Après torréfaction, laisser refroidir complètement les amandes évite de chauffer l'huile d'argan lors du mixage et préserve ses arômes délicats et ses qualités nutritionnelles.
Lors du mixage, accepter une phase où la pâte semble sèche puis s'homogénéise évite d'ajouter trop d'huile d'un coup et de liquéfier l'ensemble, incorporer l'huile progressivement jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Le choix d'une huile d'argan de qualité et non rance change radicalement le goût, garder le flacon fermé et au frais après ouverture.
Pour l'équilibre sucre/sel, doser le miel par petites quantités et goûter entre chaque ajout pour éviter une pâte trop sucrée qui masque les amandes. Si la texture apparaît granuleuse, prolonger de courtes impulsions de mixage en raclant régulièrement les parois plutôt que de mixer longtemps sans interruption.
Enfin, conserver l'amlou au frais dans un bocal propre et sec garantit une tenue optimale et prévient l'oxydation des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation harmonieuse, proposez un pain de campagne légèrement toasté dont la mie dense et le léger croustillant tempèrent la richesse beurrée des amandes et l'onctuosité de l'huile d'argan.
En entrée froide, accompagnez de quartiers de pomme granny smith ou de poires fermes pour apporter une acidité croquante qui équilibre la douceur du miel.
En accompagnement salé, un yaourt grec nature saupoudré de zeste de citron et de coriandre fraîche coupe le gras en apportant fraîcheur et vivacité.
Pour clore en beauté, un fromage frais de brebis offre une salinité douce qui relève les arômes torréfiés et floraux sans les écraser.
Conservation
L'Amlou se conserve idéalement au réfrigérateur dans un pot hermétique, où il peut rester frais jusqu'à un mois.
Attention cependant à son acidité naturelle, qui peut altérer sa texture et son goût si elle est exposée à l'air.
Il est recommandé de ne pas laisser la pâte à tartiner à température ambiante pour éviter toute oxydation de l'huile d'argan, qui pourrait rendre le mélange amer et désagréable.
Pensez à toujours utiliser une cuillère propre pour prélever l'Amlou afin de préserver sa qualité et sa durée de vie.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, qui apporteront une saveur tout aussi riche et délicieuse, tout en conservant une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle granuleuse après le mixage et refuse-t-elle de devenir lisse ?
Pourquoi l'amertume ou le goût brûlé apparaît-il après la torréfaction des fruits secs ?
Pourquoi la texture s'affine excessivement et devient-elle trop liquide lors de l'incorporation des corps gras ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
