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L’amlou est une pâte à tartiner composée d’amandes torréfiées, d’huile d’argan et de miel. La torréfaction apporte une note de noisette, tandis que l’huile d’argan assouplit les amandes mixées et leur donne une texture brillante. Le miel apporte la douceur finale. Après le mixage, la préparation est fluide mais dense, puis elle gagne en harmonie après un repos au frais. L’amlou se sert à température ambiante, notamment sur du pain grillé, des crêpes ou des galettes, et peut aussi accompagner un yaourt ou des pâtisseries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle à sec sur feu moyen. Versez-y les amandes en une seule couche et faites-les torréfier 5 à 8 minutes, en remuant constamment ou en secouant la poêle. Elles doivent être uniformément dorées et sentir la noisette, sans brunir ni brûler.
Étalez les amandes torréfiées sur une plaque ou un large plat. Laissez-les refroidir au moins 10 minutes, jusqu’à leur retour à température ambiante. Retirez les éventuelles peaux indésirables avant de les mixer.
Placez les amandes refroidies dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame robuste. Mixez par à-coups, puis plus longuement : la texture passe de sableuse à collante. Raclez régulièrement les parois pour homogénéiser la pâte et éviter la surchauffe du moteur.
Lorsque la pâte d'amandes devient onctueuse, incorporez l'huile d'argan en filet, robot en marche à vitesse moyenne. Elle doit devenir lisse, fluide et brillante, tout en restant suffisamment dense pour être tartinée.
Ajoutez le miel en plusieurs fois et mélangez jusqu'à homogénéité, sans grains perceptibles. Goûtez pour vérifier l'équilibre entre amandes, huile d'argan et miel, puis ajustez si nécessaire avec un peu d'huile ou un filet de miel.
Transférez l'Amlou dans un pot propre et hermétique en raclant le bol. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, fermez et laissez reposer au moins 24 heures au frais. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 semaines et laissez-le revenir à température ambiante avant de le tartiner.
Servez l'Amlou à température ambiante sur du pain grillé, des crêpes ou des galettes. Proposez-le aussi avec des dattes ou des fruits frais, sur un yaourt ou pour enrichir des pâtisseries.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’Amlou sur du pain de campagne légèrement toasté : le croustillant équilibre sa texture riche. Des quartiers de pomme granny smith ou de poire ferme apportent une note acidulée. Avec un yaourt grec nature, du zeste de citron et de la coriandre fraîche, il devient plus vif ; un fromage frais de brebis souligne ses arômes torréfiés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’Amlou dans un bocal en verre propre et sec, hermétique, puis gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 semaines. L’huile peut remonter à la surface : remuez la pâte avant chaque service. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la tartiner. Pour une garde très longue, congelez le pot afin de ralentir l’oxydation et de le conserver plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
