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Cette omelette sucrée associe des œufs fouettés avec du lait, du sucre et de l'extrait de vanille, puis cuits doucement au beurre. Sa particularité tient à sa texture : la préparation mousseuse donne une omelette aérienne, tandis que la cuisson courte conserve un centre humide et fondant. Elle se plie en deux ou en trois et se sert immédiatement, car elle perd rapidement sa légèreté en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans filaments de blanc, légèrement épaissie et mousseuse en surface.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une teinte dorée très claire, sans brunir. Inclinez la poêle pour enrober la surface.
Versez le mélange d'œufs dans la poêle chaude et répartissez-le en l'inclinant si nécessaire. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson doucement, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre tout en restant fondants.
Après 30 à 60 secondes, quand les bords commencent à se raffermir, décollez le pourtour avec une spatule souple. Soulevez délicatement les bords en inclinant la poêle pour faire couler le liquide non cuit vers les zones chaudes ; répétez une ou deux fois.
Surveillez la surface : elle doit être presque prise, encore légèrement brillante et veloutée au centre. Pliez alors l'omelette en deux ou en trois avec la spatule, en conservant un intérieur humide et aérien.
Hors du feu, laissez reposer la poêle une trentaine de secondes si nécessaire. Glissez l'omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement.
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Servez-la avec des fraises ou des framboises macérées au citron : leur fraîcheur acidulée équilibre le sucre. Une tranche de pain de campagne grillée ou de pain aux noix apporte du croquant. Un thé noir ou un café filtré ajoute une légère amertume qui souligne la vanille. Un yaourt nature épaissi au lait entier convient aussi pour sa note lactique et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'omelette est meilleure immédiatement ; jusqu'au lendemain, sa texture devient plus ferme et caoutchouteuse et son parfum de vanille s'atténue. Conservez les restes dans une boîte bien fermée, avec un papier sulfurisé entre l'omelette et le couvercle pour absorber l'excès de condensation. Dégustez-la froide ou tiédissez-la très brièvement à feu doux. Une chaleur forte la durcirait davantage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
